Разберете тайните на това печено сирене
Comté е сурово млечно сирене, принадлежащо към семейството на варено пресовано сирене. Как да го изберем, съхраним и консумираме? Ние ви насочваме.
Comté е сурово млечно сирене, принадлежащо към семейството на варено пресовано сирене, което се произвежда в Jura. Това е първото френско ЗНП (Appellation d'Origine Protégée) по отношение на тонажа и шестото най-консумирано сирене във Франция, в частност след Emmental и Camembert.
Неговото производство
Първите стъпки при приготвянето на сирене са винаги едни и същи: млякото се загрява, подсирява, отцежда и се слага във форми. След това се изцежда, за да се извлече излишната течност. След тази операция тя ще бъде подготвена, за да бъде изпратена за рафиниране: всеки ден ще се осолява, търка и обръща. Узряването на Comté в избата за рафиниране е доста бавно: минимум 4 месеца и средно по-скоро 8 месеца.
Само 2 породи крави имат разрешение да произвеждат мляко, което ще бъде използвано за производството на окръга: френските породи Montbéliarde и Simmental.
Окръжното колело тежи средно 40 кг. За направата на шлайфане са необходими 400 литра мляко !
Хранителни характеристики
Окръгът съдържа по-специално:
Калций. Конте, както и другите твърди сирена, е много добър източник на калций (909 мг калций на 100 г сирене). Парче от 30 g осигурява повече от една трета от препоръчителната дневна доза.
Дебел. Comté е мазно сирене (33 g мазнина на 100 g); следователно трябва да се консумира умерено.