Неръждаема стомана, чугун, алуминий ... Какво да избягате, какво да изберете AMP
Що се отнася до готвенето, всички ние имаме своите предпочитания и навици. Не всички материали обаче са създадени еднакви. Както по отношение на здравето, хигиената и вкуса. Кръгла маса с нашите тенджери, тигани и други гювечи.
Следва тази реклама
Макар да знаем днес, че здравето ни зависи в голяма степен от това, което слагаме в чинията си, все още нямаме същите високи стандарти, що се отнася до материалите, които използваме за готвене. Погрешно, защото дебатът е интензивен между привържениците на пластмасата или стъклото, алуминия или чугуна, медта или земята ... От една страна, потребителски асоциации, природозащитници, учени и мозъчни специалисти, които са загрижени за приема на токсични вещества в тялото ни от някои от тези прибори. От друга страна, органите на общественото здравеопазване, които, макар и да са бдителни, вярват, че не е време да се тревожим. Вярно е, всеки продукт има своите предимства. А също и големи недостатъци, които ние не признаваме. Малък критичен инвентар, за да се оборудвате по по-информиран начин.
Алуминий: да се внимава
Лек, здрав и евтин, той се изкривява при готвене, залепва и може да придобие неприятен вкус. Но истинският недостатък на този метал е неговият потенциален токсичен ефект върху костите и особено върху нервната система. Погълнат в големи дози, той също може да причини имунни, алергични и дихателни нарушения и дори рак. Дори ако данните остават противоречиви, бдителността е голяма, включително на ниво здравни органи: във Франция, проучване на Inserm, проведено през 2000 г., разкрива повишен риск от деменция - по-специално болестта на Алцхаймер - при хора, консумиращи чешмяна вода, богата на алуминий (повече от 100 микрограма на литър). Освен това невротоксичността на този метал е добре установена при лабораторни животни. Неговите частици мигрират в храната, особено в контакт с кисели храни (домат, ревен, кайсия, лимон и др.).
Нашият съвет: ограничете употребата му. Избягвайте да готвите във фолио в алуминиево фолио, предпочитайте хартия за печене.
Следва тази реклама
Силикон: все още се проучва
Този материал е идеален за получаване на торти, дори и да е малко мек и трябва да внимавате да не разлеете нищо. Уловът: не знаем много за възможната му токсичност. В Швейцария се провежда проучване за поведението му при най-високите температури. Досега тестовете са провеждани само при температури под 175 ° C, докато изпичането на торта може да надвишава 200 ° C. Също така имайте предвид, че има два вида плесени: тези на основата на пероксидиран силикон, забранени в Швейцария (тъй като замърсяват храната поради нестабилността му), и такива на базата на платина, която е по-надеждна. За момента френското законодателство не позволява да се разграничат двата вида.
Нашият съвет: винаги избирайте форми, предназначени за готвене при много високи температури (260 до 280 ° C) и ги използвайте за по-щадящо готвене.
Неръждаема стомана: твърда, но понякога алергенна
Сплав от желязо, хром и никел, неръждаема стомана е здрава, практична, безвредна ... ако е правилно стабилизирана. В противен случай отново металите могат да се плъзнат през плочата. Неръждаемата стомана не се препоръчва за хора, алергични към никел.