Разберете и изберете соев сос - Обсерватория за храни
Когато не сте били посветени, всички соеви сосове изглеждат еднакво и всъщност не знаете как да ги използвате. Някои основи, за да се ориентирате.
The соев сос е от китайски произход. Би било измислено от будистки монаси в началото на първото хилядолетие. Китайците, които го наричат jiangyou го използваме повече от десет века за подправяне на зеленчукови и рибни ястия. Той е направен от ферментация соя, вода и сол. Кехлибарен, кафеникав, почти черен на цвят, този сос с много подчертан аромат се използва за ароматизиране на ориз и мариноване на меса и риба.
В Япония, направени от соя и пшеница
Японците, внесли тази китайска кулинарна употреба, са разработили различни соеви сосове (на японски, shoyy), направени от соя и пшеница. Соевите сосове преживяха изключителен бум под влиянието на будистки вегетарианство което забранявало консумацията на месо и изоставени сосове, приготвени от месо или риба. Като цяло японските соеви сосове са по-малко солени и по-течни от китайските сосове.
Семейства от японски соеви сосове
Тамари или Тамари шою