Равиолите се правят в ресторант със звезда на Мишлен - рецептата на равиоли от цвекло на Ákos Sárközi -

Кухнята за вино на улица Сас е специално място в много отношения. От една страна, това е единственият ресторант с звезда на Мишлен в Унгария, който бавно се изгражда като разхлабен семеен ресторант. От друга страна, тъй като под влиянието на звездата те не тръгнаха в посока на луди, скъпи изискани ястия.

По този начин е възможно дори сега да можем да ядем класни основни ястия за между три и четири хиляди форинта - което признаваме, със забавна ценова категория европейски стандарт - и в менюто все още има домашно приготвени ястия, като телешко и агнешко, прасенце на муцуната или маково семе.

Дори вкусихме кухнята на Акос Саркози преди няколко седмици - който дори сам пече хляба в ресторанта и покълва семена за декорация в задната половина на кухнята.

Може би най-вълнуващото от предястията е мусът от козе сирене с цвекло, който далеч надхвърля традиционната италианска концепция за равиоли. Основната причина за това е, че храната дори не познава тестото от новините, но използва много вълнуващи технологии, текстури и цветове.

Ястието все още е включено в предястията на ресторанта, но за щастие успяхме да получим тайната рецепта и от Ákos.

Клавиоли от цвекло с мус от козе сирене

Състав:

2 парчета червено цвекло
1 парче жълто цвекло
390 мл мляко
260 г + 150 г козе сирене
180 мл сметана
150 г кисело мляко
1 db вар
1 бр. Касета
3 ек. пчелен мед
200 г ядки от кашу
1 месец кимион
200 г морска сол
200 г захар
100 г босилек
1dl зехтин (за готвене)
1 dl екстра върджин зехтин
3 cl бял балсамов оцет
5 направления лук/лук