Рататуй с ниско съдържание на въглехидрати вегетарианец

Рататуй - възможно е нисковъглехидратно и вегетарианско

Рататуй е храна на бедните хора - поне в миналото. Днес това е почти висока кухня, при цялата си простота.

Вероятно вече знаете, че не съм фен на вегетарианството. Не по идеологически причини, не, просто харесвам месото. Поне добро месо. Въпреки това има различни причини - включително и за мен - да се намали огромното количество сервирано месо. Нашият рататуй е ястие, което мога лесно да ям всяка седмица. Не само като гарнитура - рататуй е истинска кулинарна наслада, особено като солист. И веднага се чувствате малко по-здрави:)

Беден френски - Рататуй в историята

Рататуй произхожда от района около Ница през 18 век. Името е - отново вероятно - съставено от rata = остатъци и touille = за разбъркване (което е изненада). От това по някакъв начин се извлича неразбираемото за мен като нелингвист „остатъчна храна“.

В крайна сметка обаче фактът е, че първоначално рататуят е направен от растителни отпадъци и остатъци, които след това са били задушени с часове.

Рататуй днес

Днес, разбира се, рататуй е част от нормалната или дори по-висока кухня и отпадъците вече не се използват. Лично аз също не харесвам зеленчуците да бъдат задушени до смърт и вече не хапят, както лесно можете да видите от рецептата. Затова си спестявам задушаването с часове. По моя начин поне все още съдържа хранителни вещества!

Говорейки за „нормална кухня“: от едноименния филм на Pixar, Рататуй дори го превърна в поп култура. Представеният там вариант ми отнема твърде много време - във всеки случай нямам време за безкрайно рендосване и преместване. По някое време ще взема същото, но не сега. Между другото, тази формулировка е еквивалент на вероятно никога.

Традиционен рататуй като основа

„Нормалният“, традиционен рататуй има доста добре дефиниран списък на съставките. Тиквички, домати, чушки, патладжан, лук и чесън. Няколко подправки и билки, но това е всичко.

Но трябва ли да е така? Твърдо вярвам, че ние като изпълнителните органи в кухнята имаме доста свобода да решим какво да правим с идея.

Основната ми рецепта там долу е абсолютно традиционна, този път. С изключение на факта, че използвах масло за пържене на патладжана. Знаете ли, за транс мазнините и други неща. Белият балсамов оцет също всъщност не принадлежи там, но фината киселинност не вреди на нито един зеленчуков тиган.

Вариации на Рататуй

Но вече съм приготвил рататуй по различен начин - и винаги е работил. Последния път сложих прясно нарязано на кубчета авокадо. Рукола също е добра прясна, която се добавя с малко настърган пармезан непосредствено преди сервиране.

Като студен вариант с маслини и козе или овче сирене, можете да използвате остатъците от вчерашната вечеря, за да създадете прекрасно офисно ястие, което ще накара всички колеги (които в момента не са в Burger King) да ревнуват.

Кубчетата тиква също са безплатен подарък през есента. Те обаче трябва да бъдат задушени малко по-дълго, евентуално дори предварително изпечени. Защото тиквата отнема много време, за да стане наистина мека.

Патладжан - плодове или зеленчуци?

Кулинарното определение за плодове и зеленчуци обикновено е относително ясно: ако те са сладки или поне плодови, това са предимно плодове. Ако не, то зеленчуци. От ботаническа гледна точка, всичко е малко по-сложно.

Фактът, че ягодите не са плодове, но ядките и фъстъците не са ядки, а боб (или бобови култури като цяло), е намерил своето място в общите ни познания преди време.

Точно толкова сме сигурни и за домата:

Знание е да се разбере, че доматите са плодове.
мъдрост не е да ги слагате в плодова салата така или иначе.

Според ботаническата дефиниция това е абсолютно правилно: това е плод, когато произлиза от цвят - т.е. е плод. Освен това са плододаващи растения обикновено многогодишни.

За разлика от това, ние говорим за зеленчуци, когато използваема (годна за консумация) част от растителното тяло, или листата или корените му. Освен това зеленчуците обикновено "носят" годишен.

Apple: Плодове. Расте от цвят и ябълковото дърво, разбира се, е много по-старо от една година - а от определена възраст също дава плодове всяка година.
Морков: трябва да се засажда всяка година, не дава плод и това, което се яде, е растителното тяло - в случая коренът.

Определения на храните

Тогава изведнъж се появява кулинарният сектор и казва на ботаниката, че има птица. Ние, хората от кухнята, не само правим разлика между плодове и зеленчуци, дори нямаме трета категория: плодови зеленчуци.

Не искам да използвам много думи, просто изпускам описанията на отделните групи.

Плодове/плодове

Плодовете идват от многогодишни растения и обикновено има такъв по-високо съдържание на фруктоза. Ядливата част на растението расте от една опрашено цвете. Примери за това са разбира се портокали, банани, киви, ябълки, череши - просто плодове.

зеленчуци

Зеленчуците в повечето случаи идват от едногодишни растения и не е сладък. The Следователно съдържанието на фруктоза също е по-ниско отколкото с плодове. Ядливата част на растението расте изрично НЕ от цвете, опрашва се или не. Това включва всички кореноплодни зеленчуци като моркови, пащърнак, целина, а също и зеленчуци, които растат над земята, като (отново) целина, всички видове зеле и маруля, броколи, спанак и манголд.

Плодови зеленчуци

В тази категория - кулинарни - към която принадлежат всички растения и двете Горните определения се прилагат изцяло или частично. Примерите включват: патладжан, краставица, бобови растения, тикви, пъпеши, чушки, домати и тиквички.

Всички по-горе ... ъъъ ... са растения Плодови зеленчуци, Тъй като те растат като едногодишни, плодовете се ядат от цветето, но съдържанието на фруктоза не е толкова високо, че да имат сладък вкус. Питам? Добре. Аз също, много ...

Обратно към въпроса: патладжаните са зеленчук или плод?

Ако сте прочели горния параграф, вече знаете отговора: Не. Патладжаните са плодови зеленчуци и за мен също - абсолютно провокативен и също много субективен - най-безсмисленият зеленчук от Романеско.

Патладжаните имат вкус на нищо, изглеждат странно и имат почти никаква хранителна стойност. И когато казвам „почти никаква хранителна стойност“, имам предвид: 20 kcal - 1,2 g протеин - 2,5 g въглехидрати и 0,2 g мазнини. Освен това вкусът им е като нищо.

Така че отново да обобщим: Патладжаните не са нито плодове, нито зеленчуци, нямат хранителна стойност и вкус на нищо. И определено принадлежат към рататуя. Може би.