Рататуй - остатъците от храна - WirEssenGesund

Всяка страна има собствени остатъци от храна, приготвена от типични регионални съставки. Съставките са много променливи и само принципът на готвене винаги остава същият. Рататуй е точно френският аналог на нашата германска яхния, испанска паеля или азиатско къри. Това, което се усъвършенства до безкрайност в звездните кухни днес, всъщност започва като храна на бедните хора.

Произходът и по този начин историята на рататуя идва от южната част на Франция, по-точно от района около Ница. Това, което ясно показва, че това всъщност е хранене за бедни хора, е самото име. „Rata“ може да се преведе като храна, а „touille“ означава нищо друго освен да се разбърква. Така че ratatouille, когато се превежда буквално, означава колкото храната, която е била разбъркана. За приготвянето често се използват растителни отпадъци и се готвят часове.

В началото на 20-ти век рататуят все още е бил до голяма степен непознат и много ограничен до региона на произход в Прованс, но днес ястието се радва на триумфалния си напредък по целия свят. Докато патладжаните, доматите, лукът, тиквичките, чушките и чесънът са класически част от зеленчуците рататуй, списъкът на съставките се разширява значително с нарастващата популярност. Но днес ще се справим с много типичните съставки. Малко истории и малко интересни факти за основните компоненти на остатъка от храна на бедните хора рататуй ...

Патладжан - патладжанът

Патладжанът се нарича още яйчен плод, австрийците го наричат меланцани. Днес се използва в много традиционни кухни по целия свят, независимо дали в Южна Америка, Азия или около средиземноморския регион. Предполага се обаче, че патладжанът се използва в Европа едва от 15 век и че най-накрая е дошъл тук от Азия през Персия.

Примерни рецепти за патладжан в допълнение към рататуя са гръцката мусака или турската „Имам байълди”. Последният, патладжан, пълнен с домати и лук, се превежда като „Имамът е възхитен“. Според легендата името на храната е дадено от бившия имам, когато за първи път яде ястието и изпада от възторг от деликатеса.

Лукът е праз

Обикновеният лук е известен на всички. Всички ги ядат, много хора ги хапят, особено в очите. Строго погледнато, лукът всъщност е праз, тъй като частта от лука, която в разговорно се споменава като такава, всъщност е само органът за съхранение на растението.Откъде първоначално идва лукът, все още не е изяснено. Вече не се среща в дивата природа, а само като култивирано растение от хора. Това означава, че произходът също не може да бъде реално определен.

Произходът на името обаче е достатъчно ясен. Като една от основните храни на римските легионери, те също се наричат „цепула“. Думата „cepula“ се е развила от средновисокогерманската „zwibolle“ до днешния ни лук, легионерите!

Безверните домати

Речта, завършваща с "безверен домат", идва от времето на Първата световна война, когато италианците, известни като домати, всъщност съюзник на германците, застанаха на страната на врага. Доматът все още е една от, ако не и най-използваната съставка в италианската кухня. Бери, да, доматът всъщност е плод, идва от Южна и Централна Америка. Оттам получи и сегашното си име. Думата на ацтеките „zitomatl“ се превърна в днешния домат. Името, дадено на домата в литературата от 16 век, звучи много по-приятно: любовната ябълка!

Тиквички, малката тиква

Тиквичките са тиква, отгледана по-нататък от градинската тиква, която е произхождаща предимно от Северна и Централна Америка и е неразделна част от европейската кухня от около 300 години. Името на тиквичките също разкрива произхода на растението. Италианската дума за тиква е "тиква", а умалителното, малката тиква, тиквата е тиквичката.

Червен пипер - звездата сред зеленчуците

Нито един зеленчук не е толкова популярен или има толкова голяма фен база като чушките. Около този зеленчук се установяват множество фестивали и събития. Така че лютите чушки и лют червен пипер са просто червен пипер. Разбира се, малко по-малък и обикновено малко по-остър от варианта, който веднага идва на ум. Диференциацията в немския език вероятно е по-голяма от биологичната диференциация.

Сладките чушки, използвани в рататуя, дойдоха във Франция за първи път едва през 1879 година. Тогава, известен като „унгарската подправка“, той бързо завладява всички европейски кухни.

Чесън, известен

Чесънът е класиката сред вампирските бойци, дори по-широко разпространена от сребърните топки или разпятието. Това вероятно се дължи на миризмата, която е неприятна за много хора и която се отделя от гърлото на гурмето в резултат на удоволствие.

Подобно на лука, първоначалният вид чесън вече е изчезнал. От векове и хилядолетия зеленчукът, който всъщност идва от степните райони на Централна и Южна Азия, е известен като лечебно-тонизиращо средство или като афродизиак. Не само е бил използван за борба с чумата през Средновековието, но също така се казва, че строителите на пирамидите са спрели да работят, ако не са получили дневната си дажба чесън.

Това е краят на кратко пътуване през списъка на съставките на ratatouille. Между другото, рататуй е наистина здравословно и вкусно ястие, така че не се притеснявайте от предозиране на зеленчуци и стигнете до тенджерата!

Ще се видим скоро за вкусен и здравословен рататуй - нещо повече от остатъчно ястие!