Ratatouille от Тим Мелцер - светове на храната - Рецепти за готвене Съвети за кухня Диета Здравословно хранене
Обелете патладжана с белачка и нарежете на около 0,5 см тънки филийки. Поставете резените една до друга на голяма плоска чиния и леко ги посолете, така че да изтеглят вода.
Нарежете тиквичките на филийки с дебелина около 0,5 см. Разполовете чушките по дължина. Отстранете стъблото, закрепването на стъблото и сърцевината. Четвърт половинките пипер по дължина.
Нарежете доматите за рататуя на едри парчета и ги пасирайте на ситно във висок съд с пасатор. След това се прецежда през фино сито в малка тенджера .
Загрейте 80 мл зехтин в голям тиган. Поставете чушките с кожата надолу в тигана и запържете на силен огън, докато кожата леко почернее. Обърнете чушките и продължете да пържите около 1 минута.
Поставете чушките от тигана в купа и ги запечатайте плътно с алуминиево фолио. (Това се прави, за да може кожата по-късно лесно да се отлепи.) Оставете да почива за 8 до 10 минути. Дръжте маслото за пържене в тигана.
Междувременно потушете филиите патладжан с кухненска хартия. Загрейте маслото от червен пипер в тигана. Запържете филийките патладжан и тиквички една по една, докато придобият цвят. След това отцедете върху кухненска хартия. Обелете чушките .
Оставете доматеното пюре да заври в тенджерата. Добавете захар, щипка сол и оцет от червено вино и оставете да къкри около 5 минути.
РАЗПОРЕДБА: Разстелете зеленчуците в чинии и поднесете залети с доматения сос.
Добър апетит!
Рецептата на Рататуй идва от готварската книга на Тим Мелцер "Die Küche"