Растителният протеин все повече замества месото в азиатската кухня HuffPost Life
Продължавайки да разглеждате този сайт, вие приемате използването на бисквитки, за да ви предложим съдържание и услуги, съобразени с вашите интереси и нашата политика за поверителност. Научете повече и управлявайте тези настройки.
ХРАНА - Щипка чили, свинско месо от ерзац и няколко листа босилек, хвърлени във врящ уок: Шеф Сонгпол се кълне, че веганската му версия на тайландски „pad kra phao“ отговаря на оригинала. В Югоизточна Азия, където месото е цар, на плочите постепенно се появяват растителни протеини.
Има текстура и вкус (на свинско месо). Останалото е въпрос на техника ”, уверява той, докато служи в кухнята на ресторанта You & Mee в Банкок.
Но в страна с признати кулинарни таланти и която е гордостта на нейните жители, готвачът признава, че ще бъде трудно да убеди някои клиенти с алтернативната си рецепта.
„Те не очакват да намерят заместители на растителна основа в тайландските ястия.“
Хранителната индустрия участва в глобална конкуренция на новия пазар за алтернативни протеини, за да привлече все повече потребители да приемат веганска диета, поради екологични, морални или здравословни причини.
Този пазар може да тежи 140 милиарда долара в рамките на 10 години, според проучване на банката Barclay’s.
Доказателство за апетита на инвеститорите, делът на производителя на бургер без говеждо месо Beyond Meat, изброен на 65 долара, когато е плавал на Уолстрийт миналия май, сега струва около 150 долара.
Извадка от грах и гъби шийтаке
В САЩ в заведенията за бързо хранене се предлагат заместители на месото, а растителните млечни продукти стават все по-популярни. Но тази растителна заместителна индустрия представлява само малка част от хранителната промишленост и индустриалните групи сега наблюдават други големи пазари на месо, като Азия.