Растителни стерини, растителни стерини, фитостероли, фитостероли

От: Roswitha Schmitz-Hilferink - Баварска държавна служба за здраве и безопасност на храните

Биоактивните вещества в храните привличат вниманието на хранителната наука, медицината и хранително-вкусовата промишленост. Потребителят се сблъсква с обогатени храни, които трябва да оцени.
Сравнително нова група храни е представена от тези с Фитостероли обогатени продукти. В Европейския съюз в момента са разрешени маргарин, кисело мляко, мляко, плодови и соеви напитки, подправки и салати.
В немскоговорящия свят термините растителни стерили, растителни стерили, фитостероли и растителни стерили се използват синонимно за английския израз планира стерини .

растителни стерили

Химическа структура и поява

Какво представляват стерините?

Стерили има както в животинското царство, така и в растителното царство. Те много си приличат по своя химичен състав. Най-известният животински стерол е холестеролът. Фитостеролите се намират главно в растенията с високо съдържание на мазнини, поради което плодовете и растенията с ниско съдържание на мазнини съдържат сравнително малко стероли. От най-малко 44 идентифицирани фитостероли, β-ситостеролът е най-често срещаният.

Къде се срещат фитостеролите?

Фитостеролите изпълняват важни задачи като основни компоненти на растителните клетъчни мембрани.

Слънчогледовите семена (534 mg/100 g) и сусам (714 mg/100 g) са особено богати на фитостероли.

Таблица 1: Съдържание на фитостерон в определени групи храни
Съдържание на хранителен фитостерон (mg/100 g)
Зеленчуци (също разсад) 1-100
плодове 2-30
Зърно 1-200
Семена и ядки 22-714

(Източник: Weihrauch and Gardner 1978)

Абсорбция, абсорбция и начин на действие

Какво е средното количество фитостероли, погълнати с храната?

Европейците консумират средно 200-400 mg фитостероли на ден, вегетарианците значително повече.

Как действат фитостеролите в организма?

Свободната провинция Бавария ви предоставя независима, научно обоснована информация за защита на потребителите на този уебсайт.
За съжаление не можем да предложим индивидуална правна информация и лични съвети. Също така не ни е позволено да отправяме предупреждения към компании, които се държат антиконкурентно.
Ако имате някакви въпроси относно вашата конкретна ситуация, моля, свържете се с точките за контакт, изброени в Сервиз.