Растителни млека Колко здравословни са соевото мляко, бадемовото мляко и ко
Съществуват редица алтернативи на кравето мляко. Но устойчив ли е заместителят на млякото и има ли достатъчно калций? Могат ли и децата да го пият? И как всъщност се прави растително мляко? Обяснява експерт по хранене.
Растителното мляко става все по-популярно сред потребителите. Той става все по-популярен и често изпреварва продуктите от краве мляко. Причините за това са много. Силке Рестемайер, диетолог от Германското общество по хранене, обяснява защо е така. V. (DGE).
Растителни млечни напитки: здравословна алтернатива за хора с алергии към краве мляко
За някои хора кравето мляко, което само по себе си е здравословно, изобщо не е толкова здравословно. „Някои хора имат непоносимост към лактоза или алергия към протеини от краве мляко“, обяснява Рестемайер. Някои напитки на растителна основа като ориз и ядки не съдържат глутен, така че са подходящи за хора с цьолиакия. Освен това те не съдържат холестерол, но вместо това съдържат ненаситени мастни киселини, които са ценни за хората.
По етични причини вегетарианците и веганите премахват животинските продукти от диетата си и разчитат на алтернативи на растителна основа. Тъй като те не само не идват от животни, но и не съдържат остатъци от животновъдството като лекарства или хормони на растежа.
повече по темата
Краве мляко: колко е здравословно и какво прави с тялото ни?
Диета: какво трябва да знаете за закуската
Калций: Ако използвате растително мляко, трябва да си набавяте калций от други източници
Рестемайер посочва и основния недостатък, общ за всички растителни напитки: За разлика от млякото и млечните продукти, те почти не съдържат калций. „Човешкото тяло се нуждае от минерала, за да поддържа костите и зъбите стабилни“, казва експертът.
Ако растителните напитки - например при веганска диета - напълно заместват кравето мляко, трябва да се използват продукти с обогатяване с калций или нуждите от калций да се задоволят от други източници. „Някои зеленчуци като броколи, кейл и рукола са важни източници на калций, но също така и лешници и бразилски орехи“, казва Рестемайер. Богатата на калций минерална вода също може да бъде важна за снабдяването с калций.
Мюсли от соево мляко: След това използвайте овесени ядки
Освен това, с изключение на соята, растителните напитки имат значително по-ниско съдържание на протеини (съдържание на протеини) и хранителните качества на растителните протеини са по-ниски. Съвет от експерта: "Ако например соевото мляко се използва за мюсли, трябва да се използват житни люспи, направени от овес, тъй като различните протеини се допълват взаимно."
Как се прави растително мляко
Растителните напитки се произвеждат чрез преработка на суровини като ориз, ядки или варива във фино брашно. След това се накисва във вода, сварява се, филтрира се - често се ферментира - и се прави без микроби, т.е. В производствения процес изходните продукти губят много ценни съставки.
На оризовите и зърнените напитки се дава тире растително масло, така че течността да се емулгира, да стане бяла и по този начин по-подобна на млякото. За подобряване на вкуса към напитките често се добавят сол, ванилия и плодови сокове или се предлагат като смесени напитки. Съдържанието на калории е средно малко под това на кравето мляко.
Класическо соево мляко: Можете дори да го разпенвате за кафе
Най-известното растително мляко идва от Китай: соево мляко. Напитката, която се произвежда от хиляди години, има сладък, орехов вкус и съдържание на протеини, сравнимо с това на кравето мляко. Соевото мляко е подходящо за кафе, дори можете да го разпенвате. Silke Restemeyer посочва: „Ароматизираните продукти могат да съдържат много захар.“ Страдащите от алергия към соя, разбира се, трябва да държат ръцете си далеч от тази напитка.
Оризово мляко: не е подходящо за малки деца
Той е доста тънък, мек и оставя слузесто усещане в устата. „Съдържа почти никакви хранителни вещества, съдържанието на протеини е ниско, но е без глутен и лактоза и с ниско съдържание на алергени“, казва експертът по хранене Рестемайер. Оризовото мляко е по-подходящо за приготвяне на сладолед и за готвене. Не се препоръчва за малки деца, защото оризът съхранява отровния полуметален арсен. Все още обаче не са открити превишени гранични стойности в оризовото мляко.
Овесено мляко: табу за хора с целиакия
Овесеното мляко се препоръчва от производителите за вегетарианци и бременни жени. На вкус напитката е сладка и подобна на овес, съдържанието на протеини и мазнини е ниско. Овесената напитка обаче съдържа и глутен и следователно е табу за хората с целиакия - както и повечето видове мляко от зърнени култури, които също се правят от спелта, лимец или ръж, например.
Безглутеново просо мляко
Просото мляко, от друга страна, не съдържа глутен и има леко сладък вкус. Екзотиката на пазара в момента е - все още - елда, конопено мляко, лупина или напитки от киноа, кашу, ленено семе, орехи. Поради липса на проучвания се знае малко материал за свързаните със здравето ограничения за потребителите.
Сладки алтернативи и във възход: бадемово мляко и ядки
Бадемовото мляко е с доста гъста консистенция, но има леко сладникав вкус. Той е подходящ за пекарната, но е популярен и като напитка. "Бадемовите и други ядкови напитки имат по-високо съдържание на мазнини от соевите или зърнените напитки, които са предимно ненаситени мастни киселини," съобщава Рестемайер. Бадемите съдържат много ценни хранителни вещества, но почти всички те изчезват при производството на бадемово мляко.
Заместител на мляко за всички ситуации
В обобщение, растителното мляко на основата на бобови култури като соя и грах или зърнени храни, бадеми и ядки не се използва само за рафиниране на кафе. Напротив, растителните сортове мляко все повече се превръщат в заместители на млякото. Те формират основата за мюсли или се използват за печене или приготвяне на сладолед. Използват се и в зеленчукови кварки, кисело мляко и сирене. Какво трябва да знае ценителят на млякото: На всекидневен език тези напитки почти винаги се наричат мляко; като соево мляко, овесено мляко или бадемово мляко.
С изключение на кокосовото мляко, те не могат официално да се наричат мляко. Европейски регламент предвижда, че „мляко“ може да се използва само за продукти, получени чрез доене. Въпреки това те вече са много популярни сред потребителите.
Глобален растеж на пазара растително мляко
Според института за пазарни проучвания "Innova", през 2018 г. в световен мащаб са генерирани 16,3 млрд. Долара с растителни млечни продукти. През 2010 г. беше 7,4 милиарда. За 2024 г. Институтът "Изследвания и пазари" прогнозира световен скок на продажбите до около 38 милиарда щатски долара. Нарастващо търсене има и в Германия.
По-малък екологичен отпечатък
Но защо млякото се заменя все по-често? От една страна заради екологичния отпечатък. Според Доклада за растителното мляко за 2019 г., публикация на хранителната организация ProVeg, производството на растително мляко води до по-малко потребление на земя, по-малко използване на вода и по-малко емисии на CO2 в сравнение с кравето мляко.
Добро за околната среда: природните ресурси се запазват
Според публикацията, която анализира и оценява редица научни изследвания, за производството на литър краве мляко са необходими средно 628 литра вода, производството на бадемово мляко (371), оризово мляко (270), овесено мляко (48) и соево мляко (28) е значително по-малко навън.
Средното потребление на земя за растителни напитки е десет пъти по-малко, а емисиите на парникови газове въглероден диоксид на литър продукт също са по-добри в сравнение: бадемовото мляко има най-ниски емисии на парникови газове с 0,7 кг CO2 на литър произведена растителна напитка, последвано от овесено мляко с 0,9 кг CO2 и соево мляко с 1 килограм CO2. Кравето мляко има стойност 3,3 килограма CO2.
Ако искате да знаете точно: Обърнете внимание на етикета за произход
Разбира се, горите се почистват, създават се насаждения, използват се изкуствени торове и се използват пестициди и инсектициди за млекозаместващи продукти. Много производители обаче използват соя, бадеми, овес и други подобни от устойчиво производство вместо огромни монокултури. В това отношение си струва да се обърне внимание на етикета за произход.