Растителни мазнини Незаменими за здравето ЯДЕТЕ ПО-УМНО
Растителните мазнини съдържат повече здравословни мононенаситени и полиненаситени мастни киселини, отколкото животинските мазнини. В хидрогенирана форма обаче растителните масла са рискови.
Мазнините и тяхната роля в нашата диета
Има много проста причина, поради която ястията с малко масло или малко масло имат по-добър вкус, отколкото без: Мазнините носят аромати и вкусове, така че усилват вкуса. От гледна точка на човешката еволюция това е напълно логично. Защото мазнините в храната - независимо дали растителни мазнини или животно - дайте ни калоричност от добри 9 килокалории (kcal) на грам, повече от два пъти повече от протеините и въглищата с по 4 kcal. По времето, когато нашите предци са ловували мамути, носещи само кожи, храната е била оскъдна. Трикът на еволюцията да направим богатата на енергия храна особено вкусна за нас работи и до днес.
Растителни мазнини и техните разлики от животинските мазнини
От химическа гледна точка както растителните, така и животинските мазнини се състоят от глицерин и три различни мастни киселини. Различните мазнини обаче се различават по състава на техните мастни киселини. Така наречените наситени мастни киселини се съдържат както в растителните, така и в животинските мазнини. Но докато растителните мазнини съдържат значително по-малко наситени мастни киселини от животинските продукти, те са най-добри по отношение на мононенаситените мастни киселини, за които е доказано, че намаляват общото съдържание на холестерол в кръвта, както и "лошия" LDL холестерол. Например, зехтинът съдържа 78 процента от важната мононенаситена мастна киселина олеинова киселина, докато маслото съдържа само 37 процента от нея.
Специален случай на полиненаситени мастни киселини
От особено значение за нашето здраве са полиненаситените мастни киселини, които се съдържат само в растителни масла - и мастни морски риби като херинга, скумрия и сьомга. Специалното при полиненаситените мастни киселини е, че тялото се нуждае от тях, за да живее, но, както повечето витамини, не може да ги произведе сам. Изследванията също така показват, че полиненаситените мастни киселини предотвратяват сърдечните заболявания. Водещите по отношение на полиненаситените мастни киселини са ленено, орехово и рапично масло.
Внимание: не яжте твърде много хидрогенирани мазнини!
Химическото втвърдяване на растителните масла, например при производството на маргарин, произвежда така наречените трансмастни киселини. Те също се намират в телешка мазнина, пържени картофи, сладолед и шоколадови покрития например. Тези транс-мазнини повишават общото ниво на холестерола в кръвта и дори понижават нивото на „добрия“ HDL холестерол. Съответно трябва да избягваме трансмазнините.
Мазнините са важна част от нашата диета. Мононенаситените и полиненаситените мастни киселини, като тези, които се намират предимно в растителните масла, са от особена здравна стойност. Хидрогенираните мазнини могат да съдържат транс-мазнини, които не бива да преяждаме.