Растителни масла или дори пушене
Растителните масла имат наистина добра репутация при нас - слънчогледово олио, масло от рапица, царевично масло, шафраново масло, соево масло ... ... всички на пръв поглед прекрасни спътници в кухнята - а сега и в почти всички храни - ни препоръчват горещо от гурутата по хранене. Само зехтинът може да се справи - маслото или свинската мас, от друга страна, са ужасни и дяволски опасни.
Проф. Мартин Гроотвелд от университета Де Монфор в Лестър го вижда малко по-различно. Той е извършил поредица от работи по този въпрос и казва съвсем просто: „Полиненаситените мастни киселини в растителните масла преминават през поредица от химични реакции при нагряване, което води до токсични алдехиди (алдехидни продукти на липидно окисление, LOP). Слънчогледовото масло произвежда 3 пъти повече алдехиди от маслото. Заключение: трябва да се избягва пържената храна в PUFAs (класическите пържени картофи, пилешки крилца и т.н.), доколкото е възможно.
Учените едва наскоро са дешифрирали това - тъй като основните заболявания като рак на белия дроб от тютюнопушенето са някак логични поради химикалите в дима, но как тютюнопушенето може да причини запушване на артериите и сърдечните заболявания не беше толкова лесно да се разбере и беше подкрепено от общата теза, че Наситените мазнини, а не възпалителните процеси са виновни за атеросклерозата, не е улеснено.
Все повече и повече обаче осъзнаването, че оксидативният стрес и последващият имунен отговор са причината за атеросклерозата.
А пушенето? Веществата, които се превръщат в алдехиди, също предизвикват имунен отговор.
Получените алдехиди в тялото ни могат да свършат своята разрушителна работа.
След като настоящите хранителни хипотези така ясно поставиха парите върху наситените мазнини, компаниите реагираха бързо - McDonald и KFC преминаха към растително масло, а ресторантите и производителите на храни също скочиха. Растителното масло сега всъщност е "навсякъде".
Затова се насърчаваме да избягваме доброто масло и да консумираме PUFAs - то е толкова здравословно, колкото пушенето ... и ни прави дебели също.
Можехме просто да се придържаме към пушенето.