„Растителни и животински протеини: какъв баланс за устойчива диета? Различни перспективи между диетолог, агроном и фермер “(Interbev-Terres Univia Symposium в JFN 2020) (Синтез)

протеини

По случай Франкофонските дни на храненето, които се проведоха от 25 до 27 ноември 2020 г. в 100% дигитален формат, INTERBEV и Terres Univia обединиха усилия, за да организират симпозиум на тема растителни и животински протеини, който днес поражда много дебати около позиции, които понякога са научни и често страстни. Увеличаването на търсенето на хранителни източници на диетични протеини на глобално ниво наистина поставя под въпрос баланса на западните системи. В повечето развити страни животинският протеин представлява между 65% и 70% от общия прием на протеини в храната. Хранителните препоръки призовават за балансиране на източниците като част от диверсифицирана диета, без да се изключват категориите храни.

Целта на симпозиума беше да хвърли нова светлина, като припомни нуждите, консумацията и критериите за качество на протеините като хранителни вещества, след това чрез преминаване към растителни или животински храни в произхода на тези хранителни вещества протеини и тяхното селскостопанско производство. Освен разликите в съдържанието и качеството на протеините, осигурени от растителни или животински храни, трябва да се имат предвид и другите им хранителни компоненти, за да се осигури балансирано снабдяване с витамини, минерали, фибри и др. И значението на това допълване не се ограничава само до плочата! От етапа на земеделското производство балансът и взаимодействията между растителната и животинската продукция са гаранция за устойчивост. Допълняемостта между видовете е в основата на агроекологията.

КАКВИ ХРАНИТЕЛНИ СПЕЦИФИЧНОСТИ И ДОПЪЛНИТЕЛНИ ХРАНИТЕЛНИ ИЗТОЧНИЦИ НА РАСТИТЕЛНИ И ЖИВОТИНСКИ ПРОТЕИНИ ? Дидие Ремонд Заместник директор на отдел „Хранително хранене“ в INRAe, Клермон-Феран

„Трябва да възприемем прагматичен подход към въпроса за хранителния баланс на протеините. Днес дебатът е твърде поляризиран в крайностите. Всичко е свързано с курсора, като се вземат предвид дългосрочните здравословни проблеми и се вземат предвид всички индивиди с различни нужди и поведение. Стойността на импулсите е хранително призната, но това не означава, че трябва да намалите твърде драстично или да спрете да консумирате месо или риба. Без риба, как намирате доставката на дълговерижни омега 3 полиненаситени мастни киселини? Без месо, как можете да гарантирате необходимите количества хем желязо и цинк? Ребалансирането на съотношението между животински и растителни протеини и разнообразяването на диетата ни естествено ще покрие всички наши хранителни нужди и това с умерена консумация за ограничаване на рисковете за здравето ".

Нужди и консумация на протеини във Франция

Хранителната референция за населението (RNP) е 0,8 g доброкачествен протеин на килограм телесно тегло на ден, ако са изпълнени енергийните изисквания. За възрастните хора над 65 години RNP е по-висок: 1g/kg телесно тегло/ден и се увеличава допълнително в случай на риск от недохранване.

Тези RNP за протеини не представляват целева стойност, а принос за безопасността. Противно на това, което често чуваме, французите не ядат твърде много протеини, доколкото сме далеч от високия праг на прием и няма рискове за здравето, но ядат повече от строго необходимо.

И накрая, трябва да знаете, че тези препоръки са дадени за доброкачествен прием на протеини.

Какво е доброкачествен протеин ?

Качеството на протеина се оценява преди всичко от способността му да задоволи нуждите на организма за всяка от незаменимите аминокиселини. Съдържанието и балансът на незаменими аминокиселини е по-благоприятен в животинските продукти.

Другият критерий за качество, смилаемостта, също е много добър за всички животински протеини (90 до 97%). Това на растителните протеини е много вариращо (60 до 95%) според растителните източници и според методите на обработка.

Ако вземем предвид „DIAAS“, оценката на качеството на протеините, препоръчана от ФАО, тази на телешки протеини, както и на други животински протеини (яйца, мляко, отрова) е много добра, систематично по-голяма от 100%, отколкото тази на растителните протеини е по-ниска и варира от един източник до друг: по-голяма от 90 (близо до 100) за тофу, но около 30 за Сейтан поради лизина като ограничаваща аминокиселина, около 40 за смес „пшеница/нахут“ и близо 80 за Смес „пшеница/нахут/киноа”). Ето защо, дори чрез комбиниране на източниците на растителни протеини (зърнени и бобови култури) за подобряване на баланса на аминокиселините, ще е необходимо да се яде повече като цяло, между 10% и 25%, за да се отговори на всички нужди от киселини. . И в този случай е за предпочитане балансът на аминокиселините да се извършва на ниво хранене, за да се осигури оптимално усвояване, а не през деня или седмицата.