Растителен желатинов агар агар, добър източник на протеин
Растителният желатин от агар-агар е изключително хранителен протеин. Той не замества пълните протеинови източници като месо, риба, яйца, мляко, но е отличен поради ползите, които носи.
Желатинът спомага за увеличаване на мускулната маса, спомага за подобряване на храносмилането, предотвратява разграждането на хрущяла в ставите, спомага за възстановяването на стомашната лигавица и не на последно място гарантира по-добър външен вид на кожата поради съдържанието на глицин и пролин, аминокиселини, използвани при образуването на колаген.
За вегани и вегетарианци е идеален, тъй като е отлична алтернатива на желатина от животински източници.
Растителният прах се получава от стените на червените агарофитни водорасли и съдържа 70–80% полизахариди, 10–20% вода и 1,5–4% минерали.
Агар-стопилката се топи при 85 ° C и се втвърдява при 32-40 ° C, това свойство, което представлява добър баланс между леко топене и добра стабилност на гела при относително високи температури, го прави добър заместител на желатина.
Той има желираща сила почти 7 пъти по-висока от обикновения желатин и може да се използва успешно при приготвянето на сладолед, кремове, конфитюри, бонбони или желета, както и аспик или зеленчукови пифти.
На изток се използва и като регулатор на чревния транзит поради съдържанието на 80% фибри, което дава усещане за ситост, без да се яде много.
Зеленчуковият желатин изисква поне 2-3 минути кипене (в сравнение с обикновения желатин, който само омеква) и се препоръчва да се използват около 4 g агар-агар на прах в около 500-600 ml течност.
Разказвач на истории. Медицински редактор. Преводач. Работя с думи откакто ги познавам, обичам магията им. Обичам преводите и медицинската област ме завладя безвъзвратно. Искам да предам на обществеността подходяща, качествена информация, която ще им помогне в ежедневието и в ежедневните проблеми, с които се сблъскват ежедневно. Информираният човек ще бъде по-уверен в себе си. На свой ред се ръководя от принципа „Бъдете промяната, която искате да видите в света. Всеки иска да промени другите, но забравете, че промяната започва от самите тях. “