Растения за диабетна диета - картофи, овес - Диабетна диета
Картофи, овес - този път се фокусираме върху картофите, известни като картофи, както и на нашите може би „най-модерните“ зърнени култури, овес.
Картофи (Solanum Tuberosum)
Картофите или картофите на общ език са едногодишни тревисти храсти, принадлежащи към семейство Solanaceae. Нарича се krumpedli, colompér, земна ябълка, швабска или pityoka и т.н. наричан още само подземният естрагон на нашата храна е подходящ за консумация от човека. Произхожда от Централна и Южна Америка, където е култивиран от индианците, откъдето е дошъл в Европа през 1580 година. Разпространението му не е било ефективно дълго време, но по време на недостига от 1845 г. е било от голяма полза. Днес откриваме малко хора, които не биха го знаели - изключително важен хранителен продукт в целия свят; вече в ранна детска възраст, това е една от първите суровини, избрани в началото на храненето.
В Унгария приблизително Отглеждане на 60 сорта картофи присъства, но от които само 4-8 сорта се появяват на рафтовете на среден магазин. Добре е да обърнем внимание не само на целостта и размера на стоките, но и на свойствата на стоките. Знаците „A“, „B“, „C“ помагат при готвенето.
„A“ - неразпадащо се, твърдо месо, нишесте - Diabetes Lexicon
нишесте: нашият най-важен източник на въглехидрати, намиращ се главно в зърнените култури, техните продукти от брашно и ориза и картофите. Тъй като нишестето е верига от молекули на глюкозата, то се превръща в глюкоза в тънките черва чрез храносмилателни сокове. В това отношение различаваме два вида нишесте, амилоза с права верига, която се разгражда по-бавно и следователно повишава кръвната захар по-бавно, и амилопектин с разклонена верига, който се превръща по-бързо от захарта от храносмилателните ензими и следователно причинява по-бързо повишаване на нивата на кръвната захар.
нишесте: нашият най-важен източник на въглехидрати, намиращ се главно в зърнените култури, техните продукти от брашно и ориза и картофите. Тъй като нишестето е верига от молекули глюкоза, то се превръща в глюкоза в тънките черва чрез храносмилателни сокове. В това отношение различаваме два вида нишесте, амилоза с права верига, която се разгражда по-бавно и следователно повишава кръвната захар по-бавно, и амилопектин с разклонена верига, който се превръща по-бързо от захарта от храносмилателните ензими и следователно причинява по-бързо повишаване на нивата на кръвната захар.
Малка помощ: размерът на 10 и 20 dkg картофи
Цветът, размерът и формата на сортовете картофи показват разнообразна картина. В допълнение към реколтата, наричана още малката (няколко сантиметра в диаметър) жарава, можете да намерите всичко от овални или закръглени форми с дължина от 10 до 20 см. Те варират в цвят от бяло до жълто до лилаво. За готвене най-търсен е средният размер на дори повърхностна, стегната кожа (около дланта на ръката).
Физиологични ефекти
Като част от изключително популярно и безкрайно разнообразие от храни, картофите не са изключени от диабетната диета, но поради високото си съдържание на въглехидрати можем да позволим да се консумира само ограничено количество, което означава, че винаги е необходимо да се знае количеството консумирани в дадено хранене. Това включва това методът на приготвяне може да повлияе на способността за повишаване на кръвната захар. По този начин печените картофи са по-бавни, варените картофи са умерени, картофеното пюре обаче повишава нивата на кръвната захар изключително бързо, да не говорим за гарнитурата, направена от картофено пюре (последните два вида са абсолютно противопоказани при диабет). За тази цел е важно да се спомене, че мазнините (напр. Зехтин) и/или протеините (напр. Месо/риба) и киселите краставички (напр. Кисели краставички без захар) също забавят усвояването, като по този начин имат положителен ефект върху кръвна захар след хранене.
Коментар: Студените/охладени варени картофи имат по-нисък гликемичен индекс в сравнение с все още горещите.
Поради горното, картофи тип „С” не се препоръчват за диабетици.
НА соланин в случай на картофи, токсично вещество, обикновено образувано в зародиша, кората или под растението. Обикновените грудки от картофи обикновено съдържат само 0,002 до 0,01% соланин, който не е токсичен за хората или животните. Въпреки това, при неправилни условия на съхранение (светло място) той ще се размножи и дори може да създаде риск от отравяне. Незрели, зелени или стари, количеството, което се натрупва в картофите или картофените кълнове, вече е нездравословно, така че картофите със зелена кожа или покълване трябва да се белят дебело преди готвене. Водата за готвене, използвана за готвене, трябва да се излее. Симптоми на отравяне със соланин: повръщане, диария, коремни спазми, главоболие, световъртеж, аритмии.
Трябва да се спомене значението на картофите като потенциално канцерогенно съединение, акриламид също по темата за приема.
Какво е акриламид? Акриламидът е естествено съединение в съдържащите въглехидрати суровини/храни при нагряване до високи температури (над 120 ° C), като печене, печене, скара, при ниска влажност.
Въз основа на тази информация и високото съдържание на мазнини в печени картофи (pommes frites) и чипс, ние се опитваме да сведем до минимум консумацията на тези храни.