Растения за диабетна диета - чушки, салати - DiabForum - Унгария

диабетна

В настоящата част от тяхната диетична поредица ние избрахме листни зеленчуци с много форми и цветове - салати - както и един от любимите зеленчуци на унгарците, червен пипер. Като се има предвид, че и чушките, и салатите могат да бъдат много разнообразни, акцентът е изместен към някои от по-типичните сортове.

Пипер (Capsicum annuum)

А XVII. През 19-ти век културата, още по-наричана „турски пипер“, произхожда от Централна и Южна Америка, но сега се отглежда по целия свят. Сред големите му производители са испанци, италианци, мексиканци.
Чушките са многогодишно растение, принадлежащо към семейство картофени, но поради унгарските навици за отглеждане те често не живеят през следващата година.
Когато мислим за чушки, може би първо се появяват чушките със зелен плод (за попълване), но сред другите пресни чушки, смлените червени чушки, използвани за подправка, или чилито, всички принадлежат към род, capsicum .

Основният създател на унгарската кухня е както трапезната, така и лютата чушка. В Унгария има 7 вида чушки от Сегед или Калоча, които също са унгарски: специални, остри, нежно-светлочервени, сладко-благородни, полусладки, розови и силни. Степента на пикантност на чушките се изразява в „единица Scoville“, която се отнася до степента на съдържание на капсаицин. Този алкалоид, изключително стабилно съединение - не се променя или разлага при нагряване или замразяване. Чувстваме се остри, защото стимулира рецепторите за усещане на болка и топлина в устата и тъй като е неразтворим в студена вода, не помага да се опитаме да облекчим ефектите на лютите чушки чрез отпиване на вода. Леката острота увеличава производството на слюнка за храносмилане, но също така стимулира кръвта в стомаха.

Чушките показват голямо разнообразие по цвят, форма, размер и вкус. От пикини 1-2 см отровен чили до 10-15 см месни, сочни, сладки варианти. Те се различават по цвят от ярко зелено до бледожълто през оранжево и наситено червено до тъмно бордо-лилаво - в зависимост от различните запаси от каротеноиди в чушките.

Класическата роля на пипера в откриването на витамин С е добре известна още от Алберт Сент-Гьорджи. Важно е обаче да знаете, че част от съдържанието на витамин С се разлага по време на сушене и оцветителите са фоточувствителни, така че е важно чушките да се съхраняват в тъмен съд.

Каротеноиди в чушките: бета-каротин, капсантин, капсорубин, лутеин, криптоксатин и зеаксатин. Съотношението им в месото на плодовете също зависи от степента на узряване и сорта. Тези съставки са особено важни при хора с диабет, тъй като те са предшественик на витамин А (който играе роля в имунната защита, поддържане на зрението и целостта на епителната тъкан) и имат антиоксидантен ефект - който действа срещу производството на свободни радикали, което е често срещан при диабет.
Топлочувствителното съдържание на витамин С в чушките също е важен компонент за диабетиците поради тяхната съдова стена и антиоксидантна защита., ефектът му обаче може да се наслади само при консумация на сурови чушки.
Друго предимство на чушките е това калории - Диабет Лексикон

калории: единица енергия, използвана за наред с другото, енергийната стойност на хранителните вещества (1 килокалория - kcal - = 4,2 kJ). Въглехидратите и протеините означават 4 kcal на грам и мазнини 9 kcal енергия. Енергийната стойност на алкохола е 7 kcal на грам.