Рапично масло в диетата
Д-р Николай Ворм, Berg/Starnberger See
Диетолог и преподавател по спортно хранене
(Академия за треньори на Германската спортна асоциация Кьолн)
Темата за „мазнините“ в храненето е доминирана от дискусията за метаболизма на холестерола в продължение на много години. След като откриха, че диетата с ниско съдържание на мазнини и високо въглехидрати понижава холестерола, някои смятат, че е особено „здравословно“ да се консумира възможно най-малко мазнини.
Когато се тревожим за нивото на холестерола, често се пренебрегва, че ако хранителните мазнини се ограничат, "добрият" HDL холестерол се понижава и триглицеридите, друг вид липиди в кръвта, се повишават. Високите триглицериди в комбинация с нисък HDL холестерол са независим, сериозен рисков фактор за инфаркт. Мазнините засягат и редица други важни функции на тялото. Всъщност диетата с прекалено ниско съдържание на мазнини може да има сериозни последици за здравето.
Олеинова киселина - просто добра
Олеиновата киселина е мононенаситената мастна киселина, която придава на маслиновото масло своя здравен имидж. Но рапичното масло също се произвежда предимно Около 65% от мононенаситени мастни киселини, като олеиновата киселина е изключителен компонент.
В миналото се е смятало, че само полиненаситените мастни киселини имат благоприятен ефект, тъй като имат понижаващ холестерола ефект. Сега е доказано, че мононенаситената олеинова киселина също понижава нивата на холестерола. В същото време високият прием на олеинова киселина понижава триглицеридите и повишава HDL холестерола. Едно предимство на богатите на олеинова киселина мазнини е, че в сравнение с полиненаситените мастни киселини (например линолова киселина), те водят до особено стабилни LDL холестеролови частици, които най-добре могат да издържат на нежелани процеси на окисление и по този начин реакции, които насърчават артериосклерозата.
Омега-3 е задължително
Основният характер на омега-3 мастните киселини е установен сравнително наскоро. Те са незаменими за развитието на мозъчната функция и имунната защита и намаляват тенденцията на възпаление в тъканта. Те също така инхибират съсирването на кръвта, като по този начин намаляват риска от тромбоза, а също така понижават триглицеридите в кръвта. Освен това те помагат за предотвратяване на сърдечни аритмии.
Алфа-линоленовата киселина (ALA) от зеленчуковия сектор и ейкозапентаеновата киселина (EPA) и декозахексаеновата киселина (DHA) от животинския сектор са от най-голямо значение. Тъй като омега-6 мастните киселини (например линолова киселина) и омега-3 мастните киселини трябва да действат като необходими антагонисти в метаболизма, за да се постигне здравословен баланс в организма, трябва да се обърне внимание и на балансиран прием. „Правилното“ съотношение на омега-6 към омега-3 мастни киселини все още не е окончателно определено. Въпреки това може да се приеме, че съотношението от около 12: 1, произтичащо от нормалното хранене днес, е нефизиологично и трябва да се цели съотношение от около 2: 1 до 5: 1. На практика това означава консумация на по-малко мазнини с висок дял на омега-6 и повече омега-3 мастни киселини.
При около 10% (9 g на 100 грама), рапичното масло е най-важният растителен източник на алфа-линоленова киселина. Съотношението на омега-6 към омега-3 мастни киселини е около 2: 1 и следователно може да се счита за „идеално“. Само една супена лъжица рапично масло (15 грама) с 1,4 g алфа-линоленова киселина покрива техните „нужди“ и съответно по-обилната употреба води до желаното подобрение на съотношението омега-6/омега-3 в диетата.
Редица дългосрочни наблюдателни проучвания и шест клинично контролирани терапевтични проучвания върху хора впечатляващо показват, че адекватният прием на омега-3 мастни киселини може значително да намали риска от сърдечен и мозъчен инфаркт и общата смъртност.
Промяна на диетичните препоръки
Поради новите знания за различните ефекти на различните мастни киселини, препоръките на хранителната наука наскоро се промениха:
Експертни органи като Европейското общество за атеросклероза (1992) или Работната група за превенция на коронарните сърдечни заболявания (1998) продължават да препоръчват прием на мазнини от 30% от енергийния прием, но делът на мононенаситените мастни киселини трябва да съставлява 15% от енергийния прием. Наситените мастни киселини трябва да достигнат максимум 10%.
А от полиненаситените мастни киселини човек не трябва да консумира повече от 7% от енергията. От това около 1-1,5% или поне 2 грама трябва да са омега-3 мастни киселини.
Германското общество по хранене (DGE) сега препоръчва да се намали съотношението на омега-6 към омега-3 мастни киселини до около 5: 1 и за тази цел заявява, че омега-3-съдържащите масла като рапичното масло са евтини Съдържанието на алфа-линоленова киселина е за предпочитане.
Ценни съпътстващи вещества
Рапичното масло е добър източник на витамин Е с около 23 mg използваем токоферол на 100 грама масло. Витамин А е около 0,5 mg. Освен това рапичното масло съдържа редица растителни стерини (фитостероли), особено бета-систостерол. Това вещество инхибира i.a. усвояването на холестерола в червата и по този начин допринася за благотворното му влияние върху метаболизма на холестерола.
Подходящ за всички видове приготвяне
Предлаганите три качествени нива на рапично масло, рафинирано масло от рапица, масло от рапично първо пресоване и студено пресовано масло от рапица, позволяват това хранително масло да се използва по много начини в кухнята. Има приятен орехов вкус, който придава на храната собствена нотка, но не излиза твърде много на преден план.
Заключение
Както никое друго хранително масло, рапичното масло комбинира всички хранителни и свързани с кухнята предимства. Рапичното масло има най-балансирания модел на мастните киселини от всички хранителни масла, продавани в хранителни магазини. Не само са включени всички важни мастни киселини, но те се съдържат и в особено полезни пропорции; Предимно мононенаситени и достатъчно, но не твърде много, полиненаситени мастни киселини, като важните омега-3 мастни киселини съставляват значителен дял. Рапичното масло е идеално хранително масло за нашата диета и идеално допълнение към нашата конвенционална диета.
Допълнителна информация можете да намерите на уебсайта на Dr. Николай Червей.