Ранните репички, краставиците и зелените са по-добри или лоши
С настъпването на пролетта по рафтовете на магазините и пазарите се появяват пресни зеленчуци и ранни зеленчуци, които просто искате да купите, копнеещи за витамини. Апетитни домати и краставици, ярки връзки от зеленина, зеле и репички - зеленчуковите редове на пазарите сега са най-претъпкани.
Но трябва ли да бързате да си вземете портфейлите? Експертите казват, че нитратите присъстват в почти всички зеленчуци, а в ранните такива има най-много, тъй като се отглеждат в оранжерии и оранжерии, където се извършва интензивна химическа обработка. И така, какво купуваме повече - витамини, които така липсват след зимата, или вредни вещества, които се натрупват в ранните зеленчуци и плодове? Нека се опитаме да го разберем заедно с експерт от екологичната институция "Агро-Еко-Култура", Лана Семенас, кандидат на земеделските науки.
Колко нитрати има в ранните зеленчуци
„По принцип трябва да продаваме продукти, които отговарят на санитарните стандарти. 100% от продукцията обаче не може да бъде проверена: проверяват се партиди проби. При продажба на пазара проби от продукти се предават в лабораторията и се получава сертификат, който е валиден един месец “, каза експертът.
За ускоряване на растежа на ранните зеленчуци и зеленчуци се използват доста високи дози торове. Оказва се, че зеленчуците, отглеждани в оранжерии, имат повече нитрати, отколкото зеленчуците, отглеждани през високия сезон на открито. Ранните зеленчуци дори имат различен вкус от сезонните.
„Съдържанието на нитрати зависи от метода на отглеждане, но също така и от вида на продукта. Максимално допустимите концентрации (ГДК) на нитратите варират в зависимост от вида и метода на производство. Например за домати с отворена земя максимално допустимата концентрация е 100 mg/kg, а за оранжерийните домати - 2 пъти повече. Същото е и за краставиците (150 и 300 mg/kg), пипера (200 и 400 mg/kg), зеления лук (400 и 800 mg/kg). Делът на нитратите в марулята и другите листни култури ще бъде по-висок - ГДК достига 2000 mg/l), което е много по-високо, отколкото в плодовите зеленчуци като краставици и домати. Следователно не можете да изградите цялата си диета върху ранни зеленчуци и зеленчуци “, отбеляза Лана Семенас.
Как да заменим ранните витаминни зеленчуци?
Що се отнася до липсата на витамини през пролетта, тогава, според експерта, можете самостоятелно да увеличите биологичната стойност на храната.
„Терминът„ хранителна плътност на храната “сега се използва широко. Приложим е за продукти, в които има много биологично активни вещества (включително витамини) в единица обем или маса. Това обикновено са нискокалорични храни. Така наречените суперхрани и повечето зеленчуци и плодове имат висока хранителна плътност. Можете да увеличите биологичната стойност на храната чрез покълване на семена. Кълновете съдържат много повече биологично активни вещества в сравнение със сухите семена. Използването на такива биологично плътни храни помага да се възстанови тялото и да му се дадат липсващите вещества.
Затова можете да дадете този съвет: яжте много пестеливо краставици, салати, зелен лук, репички, изградете диета върху плодове и зеленчуци, като ги допълвате с продукти като покълнали семена. Съветвам всички да се запознаят с максимално допустимата концентрация на нитрати и други вредни вещества и да вземат това предвид при избора на продукти. И, разбира се, дайте предимство на продуктите от биологичното земеделие. Благодарение на забраната за използване на пестициди и изкуствени минерални торове, както и на рационалното използване на естествени торове, органичните продукти са по-здравословни за хората “, каза Лана Семенас.