Раменска супа, най-вкусната и питателна японска супа в света - готвач Николай Томеску
За първи път в японски ресторант в Париж. Влязох в ресторанта, първото въздействие беше да видя кухнята с открито пространство, доста малко място, с прости мебели, но много добре организирана, с не повече от 50 места за хранене. Седнахме на масата, сервитьорът дойде с менюто и изненадата, нищо не разбрахме, но тръгнахме по негова препоръка. Взех супа Рамен и Гьоза, които всъщност са кнедли с месо и зеленчуци, зелен чай, толкова вкусен и фин, дотогава не ми беше позволено да се срещна.
Днес реших да донеса японска кухня в дома си, затова в продължение на няколко дни изучавах всякакви рецепти за супа Рамен, символът на японската кухня, като супа с юфка за банати. Но сякаш не оставям своя отпечатък върху рецепта, не съм здрав 😂😂😂
Останете заедно за списъка на съставките и как да го приготвите.
Съставки
- Добавете към списъка за пазаруване + 2 кг говеждо месо с костен мозък
- Добавете към списъка за пазаруване + 1 кг телешки бульон или пулп
- Добавете към списъка за пазаруване + 2-3 моркова
- Добавете към списъка за пазаруване + 1/4 парче целина
- Добави към списъка за пазаруване + 1 червен капсикум
- Добавяне към списъка за пазаруване + 3 картофа
- Добавете към списъка за пазаруване + 1 бял лук с кора
- Добавяне към списъка за пазаруване + шапки чесън
- Добавяне към списъка за пазаруване + 4-5 см джинджифил
- Добавяне към списъка за пазаруване + 2-3 листа от китайско зеле/зеле
- Добавете към списъка за пазаруване + 200 г юфка
- Добавяне към списъка за пазаруване + Няколко листа от кориандър
- Добавете към списъка за пазаруване + 2 бр. Зелен лук
- Добавете към списъка за пазаруване + 1 супена лъжица люти люспи
- Добавете към списъка за пазаруване + 1 супена лъжица пет подправки
- Добавете към списъка за пазаруване + 2 супени лъжици соев сос
- Добавете към списъка за пазаруване + 1 супена лъжица сос worchestaire
- Добавяне към списъка за пазаруване + Шепа листа от кориандър.
- Добавяне към списъка за пазаруване + 6 яйца
Подготовка стъпка по стъпка
Измийте добре костите и телешкото месо, почистете морковите, целината, картофите и чушките. Сложете в тенджера от 5-6 л месото, половината моркови, целина, половината чесън, половината джинджифил, картофите, чушката, солта и студената вода, пълната тенджера.
Варим ги в началото, докато първо варят на силен огън, след това намаляваме котлона, за да се получи бистра супа. Взимаме пяната толкова пъти, колкото е необходимо.
Когато месото заври и извлече целия вкус, спираме да го варим и го прецеждаме. Оставете го да се охлади, за да може супата да обезмасли максимално добре.
След обезмасляване на супата, отново я кипнете на слаб огън с джинджифила, петте подправки и останалия чесън, соевия сос, сосът на worchestaire.
Докато супата кипи „за втори път“, пригответе зеленчуците, нарежете зелето и морковите Жулиен, нарежете диагонално зеления лук и начупете лентите от сварения саламура, нарежете кориандъра.
Сварете яйцата по следния начин: когато водата започне да кипи, сложете яйцата и ги варете точно 6 минути, след това ги сложете в студена вода, за да спрете да се готвят, обелете ги и ги нарежете наполовина.
Оставете да заври тенджера с вода, добавете юфка и варете около 4 минути или както е указано на опаковката, прецедете и покрийте.
В купа сложете зеленчуците, месото, фидето, люспите на вкус.
След като сложихме всички съставки, отново прецедихме супата и я изсипахме.
Сложете още няколко зеленчука и варено яйце, разрязано наполовина. Добра работа и добър апетит!