Рамен В Япония е известен като сорт; позната стара храна за бързо хранене
Трудно е да си представим ежедневието в Япония без него.
Различни, но прости и същевременно разнообразни: Японската супа с юфка с пикантните си вкусове междувременно става все по-популярна сред нас.
Опашка за супа с юфка? Това отдавна е част от ежедневието в много градове. Но не и за класическата тенджера с пилешки юфка, която смятаме за по-скоро противоотрова за настинка, отколкото за любимо ястие. Но за японския вариант ramen (виж символите). Пикантната, ароматна супа с едноименната юфка е модерна.
Автентично японски
„В Япония раменът е бързо хранене“, казва Рюсуке Кайзаки от Дюселдорф. Той работи за ресторантите Takumi, които предлагат рамен на 20 места в цяла Европа. „Според мен обаче те са комбинация от бърза и бавна храна, средна храна, така да се каже.“ Приготвянето на пастата и сервирането на супата отнема само няколко минути. - Приготвянето на бульона отнема дванадесет часа.
Традиционно за това се приготвят свински кости, но често се срещат и соеви, мисо или рибни бульони. Депозитите се различават в Япония в зависимост от региона. Типични са бамбукови издънки, пролетен лук и тънко нарязан свински корем, маринован в соев сос. Царевица, водорасли, червен джинджифил или маслено яйце закръглят вкуса. Вегетариански рамен и варианти с пилешко месо, например в марината от терияки, също се предлагат често.
Но най-важното е пастата. Те са направени от пшенично брашно и вода с високи нива на калий и натриев карбонат, наречени kansui. Понякога се добавя яйце или белтък. Докато раменът е известен главно извън Япония като мигновени юфка с готова смес от подправки, в традиционния бар с рамен се използват пресни, ръчно изработени юфка.
Това прави рамена на пръв поглед просто ястие, но такова, което не бива да се подценява. „В първия ни ресторант в Дюселдорф в началото имахме почти само японски клиенти. Германските гости често приемат рамен за начало “, казва Кайдзаки. Междувременно Рамен пристигна в Дюселдорф. Неговото обяснение: „В Германия са популярни кокалчетата и свинските кокалчета, които са подобни на свинския корем. Така че вкусът е лесен за разбиране. "
Рамен веднъж на ден
Освен това раменът е невероятно разнообразен. Основните съставки на тестени изделия, бульон, сос, олио и гарнитури могат да бъдат разнообразни по желание. Рюсуке Кайзаки знае, че правилната комбинация е важна. „В тежка супа с много мазнина принадлежат дебели юфка. Тънкият соев или рибен бульон се съчетава добре с лек соев или рибен бульон. ”Комбинацията от протеини, мазнини и въглехидрати може да се променя чрез гарнитурите. „Вечерта бих избрал по-малко юфка и повече месо и зеленчуци.“ За Kaizaki раменът определено е здравословно ястие. "Ям го поне веднъж на ден."
Супи с юфка по целия свят
Фо е добре позната виетнамска супа с юфка. Оризовите юфка се сервират тук в бульон, обикновено с ленти от говеждо или пилешко месо. Има и пресни билки и подправки като зелен лук, кориандър или мента. Във Виетнам фо традиционно се яде за закуска.
Също Стъклени супи с юфка са популярни в азиатската кухня. Стъклените юфка се състоят само от нишесте, например от соя или мунг боб, и вода. Когато се накиснат, те са почти прозрачни.
Класика на италианската кухня е Минестроне. Супата се състои от различни зеленчуци като праз, моркови, картофи, домати, зеле или боб. В зависимост от региона за добавяне се добавят и различни юфка.
The Супа от пилешки юфка не само ви затопля, когато сте настинка. Всяка юфка може да се добави към пилешки бульон, обикновено също и супа зеленчуци.
Турски вариант на супата с юфка е Hehriye Çorbası . Обикновено се приготвя на базата на пилешки бульон с домати и доматено пюре.