Рамен със свинско и водорасли

Рамен (ラーメン) е едно от най-колоритните ястия на доста трезва и математическа кухня като японската. Пристигайки в Япония заедно с други китайски ястия, раменът си проправя път в японските ресторанти като едно от популярните ястия, които можете да намерите от студентските столове до рафтовете на магазините, където можете да го купите като незабавна супа. . Защото сам по себе си раменът е супа на основата на китайска пшенична юфка, с месо, варено яйце и, според случая, други добавки: гъби, водорасли, зелен лук и т.н. Има множество рецепти, всеки регион, всеки град и всяка къща (в която е направена) има свои собствени рецепти за рамен. За съжаление, много от съставките, които обикновено се използват в тези рецепти, почти напълно липсват при нас, като комбу (водорасли), паламуд (сух тон), който се обръсва в даши (супа), за да подчертае вкуса му, саушичими тогараши (японски подправки). Въпреки това, подпомогнати от подправките от съседните кухни (китайски, виетнамски), задоволителен рамен може да се направи и в Румъния.

Основата на този препарат е супата, в която се къпят юфката, месото и останалите съставки. Тази рецепта е за tonkotsu, o супа от свинска кост, специфична за региона Кюшу. За да опростим нещата, използвахме свински врат с кост, който се среща в изобилие в Румъния. Вместо сух тон, използвах няколко капки виетнамски рибен сос, за да подчертая вкуса на супата. Kombu може да бъде заменен с друг вид водорасли, които можете да намерите в ориенталски магазини или дори в класически супермаркети wakame или cloud. Да видим какво излезе.

Рецепта: Рамен със свинско и водорасли

съставки:

2 броя, свински врат с кост
4 порции китайски юфка с пшеница за бързо приготвяне (прилича на тези в пликове за незабавна супа)
4 средно варени яйца
8 сушени гъби шийтаке (намерени в ориенталски магазини)
1 малка глава лук
1 брой джинджифил от 1 см
8 супени лъжици соев сос
2 супени лъжици оцет (за предпочитане ориз)
2 чаени лъжички захар
1 чаена лъжичка рибен сос
1 чаена лъжичка цели зърна черен пипер
водорасли
ситно нарязан зелен лук (по желание)
сусам (по желание)

Подготовка:

Обелете лука и джинджифила, но ги оставете непокътнати.
Сварете свинското месо на слаб огън в 2 литра вода, заедно с лука, джинджифила и зърната пипер.
разпенвайте често в първата част, така че супата да остане бистра.
Когато месото се свари наполовина (30-40 минути), добавете гъбите, 6 супени лъжици соев сос, рибен сос, оцет и захар.
Продължете да готвите, докато месото е проникнало добре.
Опитайте супата и добавете сол или соев сос, ако е необходимо. Супата е много важна, уверете се, че има добър вкус, аромат, сладко-кисела.
Извадете месото и гъбите от супата.
Прецедете супата и изхвърлете останалото (варен лук, джинджифил, пипер).
След като месото се охлади, отстранете костта с нож. Разрежете всяко парче наполовина, за да получите 4 порции.
Намажете месото с останалата част от соевия сос и сложете месото във фурната за 5 минути (при 190 градуса), за да придобие цвят или леко го запържете на слаб огън с капка масло.
Инсталирайте рамена.
Поставете 1 порция сурови макарони във всяка купа заедно с малко сушени водорасли.
Залейте с кипящата супа. Оставете 5 минути, за да проникнат макароните.
Добавете месото (цяло или нарязано на ивици), варено яйце, разрязано на две по дължина или филийки, гъби.
Украсете с пръстени лук и сусам.

Време за подготовка: 20 минути

Време за готвене: 1 час и 10 минути

[тип] Може да се използва друг вид ориенталска пшеница или тестени (елда) тестени изделия, които се сваряват предварително. [/Тип]

[бележка] Супата се сервира в големи, дълбоки купи, на големи порции, защото сама по себе си е ястие. [/ бележки]