Ракът трябва ли да спрем да ядем месо от доктор Прадер, доктор по обществено здраве -
Червено месо и рак: опасност ?
Наскоро статиите за червеното месо нашумяха. Рак, затлъстяване, хиперхолестеролемия ... Най-страшните термини висят над най-малкия хамбургер. Доста страшни съобщения. През 2018 г. Световният фонд за изследване на рака заключи, че съществува „убедителен“ риск от студени разфасовки и „вероятно“ червено месо за колоректален рак. През 2015 г. Международната агенция за изследване на рака класифицира колбасите като „канцерогенни за хората“, а червеното месо като „вероятно канцерогенни“. Резултатите, публикувани в International Journal of Cancer, показват, че рискът от развитие на рак на гърдата се увеличава с консумацията на червено месо. 20% от хората, които консумират най-много червено месо, ще видят, че общият им риск от развитие на рак се увеличава с 30% в сравнение с тези, които ядат най-малко (1).
Резултатите трябва да се тълкуват с повишено внимание
Има от какво да се страхувате. Експертите смятат, че разполагат с достатъчно убедителни доказателства за повишен риск от рак при хора, които консумират много червено месо. Но внимавайте! Тази класификация се основава на ограничени данни от епидемиологични проучвания. Останалите канцерогени най-често не се вземат под внимание. В епидемиологията говорим за „пристрастност“. Макар че не става дума за заклеймяване, възможно е запалените фенове на барбекюто и първокласните ребра също да консумират повече алкохол. Или че са по-скоро в телевизионни вечери, отколкото в разходки. Други рискови фактори за рак, като алкохол, физическо бездействие, фамилна анамнеза или дори тютюн, често не се анализират. Какво да поставя под въпрос валидността на тези резултати ...
Особено, тъй като рискът от рак не зависи само от нашата чиния. Множеството рискови фактори и сложността на причинно-следствените връзки, многото въпроси, които продължават да съществуват по отношение на съвместната експозиция, затрудняват окончателното заключение между храната и риска от рак.
Месото "убива" по-малко от тютюна
Въпреки че червеното месо може да бъде причина за 50 000 смъртни случая годишно според независимата изследователска организация Global Burden of Diseases Project, тютюнът е причината за един милион смъртни случая от рак по целия свят. Нека не забравяме 600 000 смъртни случая от алкохол и 200 000 от замърсяване на въздуха. И накрая, не забравяйте, че повечето изследвания, които предполагат повишен риск от рак при месоядни животни, се правят в страни, в които консумираните порции нямат нищо общо с тези в нашите чинии.
А какво да кажем за месото от ерзац ?
Хранителната индустрия грабна възможността. Думата "зеленчук" процъфтява върху опаковките и менютата на ресторантите. Оформени като наденица, кнедли или кайма, тези заместители на месо имат само формата, приблизително вкус. Препоръчителни ли са хранително? Бъдете малко любопитни и погледнете отблизо. Със сигурност ще намерите в тези продукти неизмерим брой консерванти, добавки и синтетични продукти. За разлика от червеното месо, те съдържат добавки, оцветители, подобрители на вкуса и желиращи агенти. Защо не сгъстителите да оправят всичко. Често една трета от масата на продукта е ... вода. Прием на витамини и минерали? По принцип тези меса от ерзац не отговарят на хранителни критерии. Те съдържат много малко, ако изобщо, основни хранителни елементи като желязо и цинк, с високо съдържание на сол и добавки в замяна.
Трябва ли всички да станем вегетарианци ?
Несъмнено сме свидетели на нов колективен страх. Рядко се срещат онези, които не гледат всяко парче говеждо месо с подозрително око. Дали спирането на яденето на червено месо ще бъде решението? Нищо не е по-малко сигурно. Минаването без червено месо не е без риск. Месото е важен източник на незаменими незаменими аминокиселини. Също така осигурява цинк, желязо и витамин В12. Липсата на желязо или витамин В12 може да доведе до анемия, с умора, задух, световъртеж и сърцебиене.