Ракетата е толкова здрава Всичко, което трябва да знаете за ракетата - вижте

Мека или пикантна, руколата всъщност също е здравословна?

През 80-те години една вълна премина през гората с листа от маруля. Ново попълнение от Италия завладя европейската кухня: ракетата беше новата звезда и присъединена глава, айсберг, ядки и Ко. Строго погледнато, това е преоткриването на отдавна забравената ракета, която беше популярна в древни времена.

Деликатни и диви представители

Междувременно руколата вече не идва само от Италия и Южна Франция, но се отглежда и в тази страна. Независимо дали са разхлабени, опаковани в пакет или в пластмасова тава - на местните пазари се предлагат два различни вида ракети. Салатата от ракета с нежни, изпъкнали листа и особено дивата ракета, която прилича на глухарчето със силно назъбените си, тънки листа. За разлика от марулята, руколата има свой собствен пикантен вкус - листата имат вкус на ядки, леко горчиви и люти. Това се осигурява от съдържащи сяра вещества, наречени глюкозинолати. Типично за семейство Кръстоцветни, което включва рукола, зеле, хрян, репички и кресон, както и ракета. Когато растителната тъкан се раздробява, глюкозинолатите се разделят и се освобождават горчични масла с много здравословен потенциал.

Колко здрава е руколата?

	Хранителни стойности и витамини (100 g)
Калории	26 ккал
протеин	2 g
Коленхидрати	2 g
Фибри	2 g
Витамин А	221 µg
витамин В	285 µg
витамин Ц	58 900 µg
Витамин Е.	920 µg
калий	351 mg
фосфор	61 mg
магнезий	32 mg
Калций	152 mg

Моля, премахнете дръжките

Друг здравен запас от ракета: високото съдържание на бета каротин. Като предшественик на витамин А, той действа като мощен антиоксидант. Това означава, че може да направи свободните радикали безвредни и по този начин да предпази клетките от разрушаване. Освен това в ракетата има витамин С и калий.

За съжаление руколата е особено богата на нитрати. Растението се нуждае от това азотно съединение, за да расте. Той се среща естествено в почвата и се намира и в торовете. Самият нитрат не е вреден за здравето. Но тялото го превръща в нитрит. Това от своя страна може да доведе до нитрозамини, които се считат за канцерогенни. Особено листните дръжки съхраняват много нитрати, така че винаги трябва да се отстраняват. Освен това руколата не трябва да се яде в големи количества.

Всичко е в комбинацията

Добър вариант е да го смесите с други видове салати и да го комбинирате със съставки, които съдържат витамин С. Витаминът забавя образуването на нитрозамини. И така: направете дресинга за салата с лимонов сок, нарежете червените чушки в салатата или изпийте чаша портокалов сок с него. В допълнение към витамин С, витамин Е също предотвратява образуването на нитрозамини. Той се среща в изобилие в масло от пшенични зародиши, слънчогледово и рапично масло или в лешници, например.

Как да съхранявате рукола?

След закупуването му, ракетата може да се съхранява в хладилника няколко дни, увита хлабаво във влажна кърпа. След сортиране на повяхналите листа, той влиза в банята със студена вода и след това се изсушава внимателно в центрофугата за салата. Сега отрежете грубите краища на дръжката и ракетата е готова за употреба. Като класическа салата с нарязани пармезанови ленти, тя е вкусно предястие, особено когато е умно облечена. Пригответе винегрета с балсамов оцет, горчица, мед и орехово масло. Добавете много ситно нарязан лук и подправете със сол и черен пипер. Тъмнозелените листа придават пикантен цвят на салата от картофи или макаронени изделия, вкусват вкусно на тънка вафла пица с пармска шунка или могат да бъдат направени песто с кедрови ядки, чесън, зехтин и пармезан. (апонет)

---