Какво е черупката на яйцата, какво е определението на яйцата, науката за стоките, науката за храните

Английски: черупка на яйца, черупка от яйца
Френски: coquille d' uf
Италиански: guscio d'uovo
Испански: c scara de huevo, cascar n

Съдържание

Черупка от яйца
Структура на черупката на яйцата
Кутикула и задача на порите на яйчената черупка
Свойства на черупката на яйцата
Как се получава цветът на кафявите яйца?
Яйца със зелена черупка
Кои пилета снасят яйцата с най-твърдите черупки?
Резюме и кратка информация
подувам

Структура на черупката на яйцата

Структура на черупката на яйцето: Източник: Udo Kuppers, Helmut Tributsch, 2009

1. Кутикула (Tegmentum), 2. Кристалитен слой, калцитни колони (300? M), 3. Външна мембрана на черупката на яйцата (50 до 70? M), 4. Вътрешна мембрана на черупката на яйцата (15 до 25? M), 6. мембрана за ограничаване, 7. Обмен на кислород и влага

The Черупка от яйца 90% от пилешкото яйце се състои от вар. Той е с дебелина от 0,2 до 0,4 мм и се състои от трите секции на Кутикула (Tegmentum), действителната обвивка, Кристалитен слой, на външна мембрана на черупката на яйцата застроена. Вижте също Структура на пилешко яйце.

Кутикула и задача на порите на яйчената черупка

Между белтъка и черупката има две малки корички; Вътрешната и външната мембрана на черупката на яйцата. Външната мембрана на черупката на яйцата опира във вътрешността на черупката на яйцата. Те затварят и защитават съдържанието на яйцето от проникването на микроби. След снасянето на яйцето се образува въздушна камера между двете кожи в тъпия край на яйцето. Въздушната камера увеличава размера си, колкото по-дълго се съхранява. Размерът на въздушната камера също е характеристика за свежест на яйцата и може да бъде грубо определен с теста за плуване.

Свойства на черупката на яйцата

Черупката на яйцата е пропусклива за вода и въздух и затваря нещо Въздух в яйцето (Въздушна камера). Яйцата, продавани в магазините, обикновено са или бели? или оцветени в кафяво. Но има и пилешки яйца със зеленикав или червеникав цвят. Белите яйца се снасят предимно от чистопородни пилета с бели ушни дискове. Ушните дискове са клапите на кожата под ухото на пилето. Яйцата с кафява черупка обикновено се снасят от чистопородни пилета с червени ушни дискове. Цветът на ушните дискове обаче предоставя само информация за цвета на яйцата при чистопородни пилета. Цветът на ушните филийки на нечистокръвните пилета не позволява да се правят заключения относно цвета на яйцата. Цветът на оперението също не е признак дали пилетата снасят кафяви или бели яйца.

Как се получава цветът на кафявите яйца?

Яйцата получават своя кафяв цвят от съхранението на различни цветни пигменти във варната обвивка. Цветните пигменти се отделят от специален дренаж на черупката. Кафявият цвят на яйцата се причинява от смес от червени цветни пигменти от кръвта и жълти пигменти (билирубин - лат.: Bilis "жлъчка", ruber "червено") от жлъчката. Яйцата с бяла черупка не съдържат отлагания на цветни пигменти.

Яйца от зелена черупка

Grunleger се наричат домашни пилета, които снасят яйца със светла, зелена до тюркоазена яйчена черупка. Тези пилета са резултат от кръстосване с пилета Araucana. Както при кафявите яйца, зеленият цвят на яйчената черупка се получава от разграждащ се продукт (биливердин - лат. Bilis "жлъчка", viridis "зелен") на червения кръвен пигмент. Biliverdin е продукт на разграждането на шунката на червения кръвен пигмент хемоглобин и по този начин на жлъчния пигмент, който се отлага в черупката на яйцето. Зелените яйца имат по-дебела варова обвивка и са по-устойчиви на счупване от белите яйца. Яйцата със зелена кожа много рядко се предлагат на пазара. Понякога те могат да бъдат получени от хоби пазачи на пилета.
Вътрешността на кафявите и зелените яйца е подобна на външен вид и вкус на белите яйца.

Кои пилета снасят яйцата с най-твърдите черупки?

Твърдостта и дебелината на черупката на яйцата до голяма степен зависи от фуража и възрастта на кокошките. Пилетата се нуждаят от калций, фосфор и витамин D3, за да образуват яйчната черупка. Кокошките също могат да мобилизират калций от костите си. Тъй като младите кокошки усвояват по-добре калция от фуражите, отколкото по-старите кокошки, те могат да създадат по-голям собствен резервоар. За да могат младите кокошки да снасят яйца с по-твърди и дебели черупки. Яйчните черупки на младите кокошки са около два пъти по-твърди от тези на по-възрастните кокошки.