Райс - Форум на Softpedia
Да, обикновеният ориз. Често срещано като пържените картофи;)
Какъв ориз използвате като цяло? Как го приготвяте? Обикновено варено или "сложно"?
Истината е, че ми беше по-любопитно как да направя ориз, в смисъл да го варя в много или малко вода, да използвам ориз, който излиза зърно по зърно или „лепкав“. това нещо.
Например, ако правя „прост“ ориз, понякога го варя в много вода, понякога във вода точно толкова, колкото е необходимо. Обикновено предпочитам ориз басмати, защото има дълго зърно и го правя „зърно по зърно“. Друг път използвам тайландски ориз, защото има много приятен аромат. И не рядко използвам и "див ориз", който смесвам с "нормален" ориз.
Избягвам да купувам ориз "на минута", защото предпочитам да знам как го приготвих.
Никога не съм използвал „готварска печка за ориз“ и не познавам никой, който да има такова нещо. Бих бил много любопитен колко добър е оризът за готвене.
Редактирано от iordake_nl, 30 юни 2009 - 12:15.
iordake_nl, на 30 юни 2009 г., 12:11, каза:
Истината е, че ми беше по-любопитно как да направя ориз, в смисъл да го варя в много или малко вода, да използвам ориз, който излиза зърно по зърно или „лепкав“. това нещо.
Например, ако правя „прост“ ориз, понякога го варя в много вода, друг път във вода точно толкова, колкото е необходимо. Обикновено предпочитам ориз басмати, защото има дълго зърно и го правя „зърно по зърно“. Друг път използвам тайландски ориз, защото има много приятен аромат. И не рядко използвам и "див ориз", който смесвам с "нормален" ориз.
Избягвам да купувам ориз "на минута", защото предпочитам да знам как го приготвих.
Никога не съм използвал „готварска машина за ориз“ и не познавам никой, който да има такова нещо. Бих бил много любопитен колко добър е оризът за готвене.
Варя ориза с много вода, защото го предпочитам по-"лепкав". До него правя зеленчуци и уок месо. Възможно с доматен/соев/чили сос. След като оризът е сварен и сосът е готов, изсипете ориза в уока, разбъркайте и оставете за около 5 минути, за да влезе сосът добре в ориза. Върви с мариновани краставици, извадени от хладилника (защото виждам, че сте в Холандия, има много добри в АХ само с оцет и без захар; Зуур пише върху тях: D).
Оризът обаче всъщност не е „църковна врата“ по отношение на калориите и е почти толкова лош, колкото тестените изделия.
Редактирано от clara_spiele, 30 юни 2009 - 12:49.
Сега да ви кажа как правя ориз. Имам два метода.
Винаги измивам ориза, преди да го направя. Слагам го в тенджера, слагам вода и разбърквам добре на ръка, докато водата стане мътна. Прецедете ориза и повторете това изплакване, докато водата остане бистра. След това го оставих да седне половин час в тенджерата с вода. Направих този трик с добър приятел от Суринам. Стоейки във "напоена" вода, оризовото зърно няма да се счупи при варене, от една страна, и, когато се вари, зърното се разширява до максимум.
Изплакването на ориза преди също има смисъл. Премахва всички остатъци от талк, използвани в някои фабрики, при преработката на ориз и премахва "свободното" нишесте, което все още е върху зърната (оризът съдържа много нишесте).
Ех, след половин час оризът се отцежда добре. Да, добре, за да се отървете от колкото се може повече вода. Не за друг, но ако не го направя, това ме разстройва с дела на водата, в която го кипя.
След това взимам саксия с дебело дъно (за да не хваща ориза на дъното) и с капак, който много добре приляга на тенджерата.
Правилото, което спазвам, е половин чаша, до чаша и три четвърти вода до чаша ориз басмати. Очевидно можете да експериментирате с тези пропорции в зависимост от вашите предпочитания. Ако има твърде много вода, оризът омеква твърде много и може да стане лепкав, ако има по-малко вода, оризът излиза по-твърд, подходящ за различни оризови салати.
Ако капакът, който имате, не пасва много добре на тенджерата, можете да поставите чиста кухненска кърпа между капака и тенджерата, за да запечата възможно най-добре.
Ех, сега варя тенджерата и я оставям до първото кипене. Тъй като имам електрически котлон, сега премествам тенджерата на друго око и го „запалвам“. Ако го оставя на първото око, отнема твърде много време, докато температурата на "окото" спадне там, където трябва и оризът преваря много.
Гответе на слаб огън за около 10-12 минути. По това време водата е трябвало да се абсорбира и оризът да е "ал денте". Ех, сега идва интересното. Оризът отгоре е по-"рохкав", отдолу е по-влажен и по-крехък. И сега е нужно малко търпение. Оставете тенджерата настрана и оставете капака да остане поне още 5 минути. Ако не, дори половин час. По този начин влагата отдолу се преразпределя и текстурата на ориза се „унифицира“. След това с дървена лъжица навийте добре ориза и го направете "пухкав", готов за консумация.
Очевидно е за предпочитане през цялото това време да не сваляте капака от тенджерата. Но човек също иска да види/вкуси дали оризът е готов. Идеята е, че капакът не остава много настрани. И така, имате нужда от скорост:)
Dev, на 30 юни 2009 г., 12:23, каза:
Взимам туршии от Lidl (те са толкова добри, колкото тази на AH и са по-евтини), когато съм в Холандия. В Белгия взимам от Carrefour. Но не приемам това само в оцет. Взех го тук (в Белгия) и е кисел: lol:
clara_spiele, на 30 юни 2009 г., 12:47, каза:
Редактирано от iordake_nl, 30 юни 2009 - 12:49.