Рай - Лексикон - Плодови киселини
Плодовите киселини са органични киселини, които се намират в по-големи количества в плодовете и играят ключова роля за придаването на аромати.
Плодовите киселини се произвеждат също като междинен продукт в метаболизма на човека и животните. Най-важните плодови киселини, които също могат да присъстват в по-големи количества, са:
- Ябълчна киселина
- Винена киселина
- Лимонена киселина
- Изолимонена киселина
- Китайска киселина
Плодови киселини в плодовете:
В някои видове плодове от семена и костилки, като кисели ябълки, сливи, череши, праскови и кайсии, преобладава олеиновата киселина. Лимонената киселина преобладава в плодовете.
Къпините са изключение с 65 до 85% изолимонена киселина и 15 - 35% ябълчена киселина. Лимонената киселина също преобладава в пулпата на цитрусовите плодове. Значителни количества китайска киселина се срещат в сладки ябълки, сливи, праскови и плодове от морски зърнастец (до 40% от плодовите киселини). Гроздето съдържа предимно винена киселина и ябълчена киселина, които заедно съставляват над 90% от общата киселинност.
Значение за човешкото хранене:
Плодовите киселини нямат основен (жизненоважен и хранителен) характер. Ароматът е най-важната функция. Освен това плодовите киселини стимулират апетита и стимулират стомашната и чревната дейност. Плодовите киселини от храната се въвеждат главно в енергийния метаболизъм в човешкия организъм (1 g плодова киселина = приблизително 3 kcal/12,6 kJ).
Плодовете, богати на кисели плодове (плодове, цитрусови плодове, череши и др.) И соковете, направени от тях, не са особено приятни за някои хора. При заболявания на храносмилателните органи (стомах, черва) и кожни заболявания напр. Атопичният дерматит се препоръчва за избягване на кисели плодове. За предпочитане тук са напр. Банани, ябълки и круши.
Плодови киселини в хранителната промишленост:
За хранителната промишленост плодовите киселини са от голямо значение като ароматизиращи вещества и подкислители (ядливи киселини). Те се получават от естествени суровини или се произвеждат химически или микробно (с бактерии или плесени).
Най-важните кулинарни киселини са оцет, млечна, винена и лимонена киселини. Ще намерите продукти като печени изделия, сладкиши, млечни продукти, лимонади, сладолед, готови продукти, плодови продукти и др. добавен.
Няма опасения за здравето на тези вещества, но нараства непоносимостта към лимонена киселина при атопичен дерматит.
Авторът на този лексикон е Reformhaus Fachakademie. Следователно отклоненията в съдържанието от информацията за продукта Eden са принципно възможни.