Рагу от пилешки стомах - Рецепти - Рецепти - Потребители - WDR - Рецепти - Рецепти - Потребители - WDR
От Мартина Миут и Бернд Нойнер-Дютенхофер
Изтеглете рецептата като PDF
Трябва да ги приготвите внимателно, тогава твърдото месо ще се топи меко и ще има страхотен вкус! Можете също толкова естествено да приготвите стомасите на патици, гъски или пуйки. Почистването е - разбира се - малко работа. Но определено си заслужава.
Състав за 4 човека:
За рагуто:
- 1 глава лук
- 2 скилидки чесън
- 1 малка люта чушка
- 2 супени лъжици пилешка, гъша или свинска свинска мас
- 1 супена лъжица доматено пюре
- 1 равна супена лъжица брашно
- 100 g крем крем
- По 1 жълта и 1 червена чушка
- Ябълков или бял винен оцет
- Билки на вкус
Подготовка:
- Поставете пилешките стомаси в тенджера за супа, добавете частите лук и корени, също сол, пипер, хвойна, бахар и лют пипер. Покрийте добре с вода, оставете да заври и гответе покрито на слаб огън около 2 часа, докато омекне - просто го оставете да къкри, не кипете вълнообразно, в противен случай стомасите няма да станат меки.
- Междувременно нарязвайте на кубчета корените възможно най-точно. Във второ гърне задушете свинската мас, докато омекне, запечете доматеното пюре и прашете всичко с брашно и печено. Деглазирайте с около половин литър запас. Оставете да къкри леко 20 минути, докато сосът се свърже добре. Накрая разбъркайте крема.
- Междувременно чушките се разполовяват, семената се отстраняват и се нарязват на фини ивици. Почистете внимателно пилешките стомаси, отстранете всичко грубо, нарежете стомасите на филийки. Накиснете в този сос за последните 5 минути заедно с лентите пипер. Подправете отново на вкус: разбъркайте сол, с оцет и ситно нарязаните билки.
Гарнитура: парче силен селскостопански хляб или варени картофи или магданоз. Ароматното картофено пюре също върви добре.
Напитка: плодово червено вино, най-добре разбира се - с това ястие от Баден - Пино Ноар от Kaiserstuhl