Рафинираното изкуство на сътрудничеството

Японските саке имат богата ароматна палитра, на която няма за какво да завиждате на виното. Те се съчетават идеално с европейски ястия и придружават цяло меню.

Ричард Блин работи като сомелиер заради саке.

По нашите географски ширини японската напитка, направена от ферментирал ориз, остава малко известна. За разлика от китайското саке, което е широко демократизирано по целия свят, японското саке не е дестилирана напитка. Както при бирата, чието производство е подобно, ние не говорим за дестилерии саке, а за пивоварни. Що се отнася до алкохолното съдържание, то е около 15%, което прави този специалитет сравним с виното. „Има около 600 аромата в саке срещу 200–300 във виното“, казва Ричард Блин, саме сомелиер и мениджър в ресторант Kamome в Meyrin (GE). Качеството на водата, - "лека вода като Евиан се счита за тежка в Япония" според сомелиерите, качеството на ориза, степента на полиране, изборът на дрожди, пастьоризация или не, филтриране или не, са част на параметрите, които влияят на вкуса на саке.

Тази напитка е разделена на две основни категории: саке, чиято ферментация спира естествено, като junmai, "по-фина и деликатна". И тези, в които се добавя алкохол, за да се спре ферментацията, като хонджозо, „по-сух, с по-изразен алкохолен вкус“, казва Ричард Блин. Скоростта на полиране на ориза, например важен елемент върху бутилките - колкото по-полиран е оризът, толкова по-престижен ще бъде сакето, е една от многото подкатегории.

---