Британска традиционна кухня - пържена риба и картофи, здравей, Лондон
Апетитната комбинация от пържени картофи и риба в тесто е едно от най-важните места в традиционната британска кухня. През последните десетилетия работещите англичани прекарват по-малко време в кухнята, предпочитайки да вечерят в кръчмите или да купуват готови ястия по пътя към дома. Апетитната комбинация от пържени картофи и риба в тесто е едно от най-важните места в традиционната британска кухня.
Във Великобритания чипсът се нарича чипс, докато американският английски ги нарича картофи. Най-добрите чипове се правят от най-нишестените картофи, като Lincolnshire White или Marys Piper. Традиционно за пържене се използват атлантическа треска или друга бяла риба като пикша, минтай, катран акула. Както рибата, така и картофите се пържат в телешка мазнина, въпреки че напоследък растителните масла са широко разпространени.
Някога оригиналните риби и чипс се сервираха увити в вестникарска хартия, след това храната се увиваше в чиста хартия, но горната опаковка все още беше от вестник. Традицията, както винаги в Англия, е запазена и сега изображението на отпечатан вестникарски текст се прилага върху специална опаковъчна хартия отвън. Всички знаят, че традиционните риби и чипс трябва да се сервират опаковани във вестници - и маковете правят точно това, като отпечатват собствените си военни истории с ядливо мастило.
Днес повечето магазини за риба и чипс са разширили менютата си, за да се погрижат за различни вкусове, като също предлагат колбаси, пържено пиле, рибни торти и традиционни сладкиши.
Въпреки че рибата и чипсът се считат за типична британска храна, всъщност това е сливане на еврейски и френски ястия. Оригиналът Sephardi Pescado Frito, буквално пържена риба, пристига в Англия с испански и португалски евреи през XVII век, но едва в средата на XIX век ястието става популярно в Лондон и Югоизточна Англия. Дори Чарлз Дикенс споменава за процъфтяващата мода на пържени риби в Oliver Twist. В същото време търговията с пържени картофи, измислена от популярния френски химик от осемнадесети век Август Парментир, се развива в индустриалната Северна Англия като храна за работническата класа. Трудно е да се определи точно кога двете ястия са се слели, но първият известен магазин за риба и чипс, отворен през 1860 г. от Джоузеф Малин на улица Кливланд в Ийст Енд. В средата на двадесети век това популярно ястие от основната храна на индустриалните работници, пържената риба и картофите се превърна в една от модерните туристически атракции, които „трябва да има“ във Великобритания.
В средата на деветнадесети век по-голямата част от английското общество се занимава повече с получаването на достатъчно храна, отколкото с промяната в ежедневната диета. Рибата и чипсът бяха считани за най-добрата налична опция „евтина и вкусна“, така че ястието бързо стана популярно в нововъзникващите индустриални региони. Бързо нарастващата популярност на ястието и свързването му с имиджа на Англия като водеща индустриална сила в света са утвърдили своето място в британската култура. В средата на ХХ век тази популярна основна храна на индустриалните работници се превърна в една от модерните туристически атракции, която „трябва да има“ във Великобритания.
Мнозина вярват, че истинска английска риба и чипс могат да бъдат получени само на морския бряг, в градове като Брайтън или риболовните пристанища на Девън. Но местните лондончани са сигурни, че най-вкусната храна е, разбира се, в столицата. Ето някои от най-популярните и обичани лондонски заведения за хранене на аборигени за автентична, възхитителна и най-важното достъпна британска храна.