Кой метод за готвене запазва най-добре хранителния профил на Sciences et Avenir гъби?

Начинът на приготвяне на гъбите влияе върху тяхното хранително качество и антиоксидантната им способност. Испански изследователи са показали, че приготвянето на гъби чрез варене, в микровълнова печка или на скара позволява на тази храна да се запази възможно най-добре.

метод

Микровълновата печка и скарата запазват хранителните качества на гъбите.

Богати на фибри, източници на витамини (B1, B2, B12, C, D и E) и микроелементи като цинк или селен, нискокалорични и мазнини, гъбите са важен източник на съединения, биологично активни вещества с потенциална медицинска стойност (като като бета-глюкани). Те обикновено се готвят, преди да бъдат изядени. Резултатите от проучване, публикувано през май 2017 г. в International Journal of Food Sciences and Nutrition, разкриват, че начинът им на приготвяне променя състава им в различна степен.

4 изпитани метода за готвене

Какъв метод на готвене трябва да предпочитате, за да запазите всички тези хранителни стойности? Това е въпросът, отправен от групата учени от "Центъра за технологични изследвания върху гъбите на Ла Риоха" (CTICH, публичен орган в тази испанска автономна общност, където отглеждането на гъби е важно).

Те оцениха влиянието на четири често използвани метода за готвене (варене, микровълнова печка, печене на скара и пържене) върху непосредствения състав, съдържанието на бета-глюкан и антиоксидантната активност на четири от най-широко консумираните култивирани видове гъби в света: Agaricus bisporus (гъба бутон), Lentinula edodes (шийтаке), Pleurotus ostreatus (стриди стриди) и Pleurotus eryngii (стрида Panicaut). Те бяха събрани в културните стаи на съоръженията на CTICH. След процеса на готвене суровите и варени гъби бяха лиофилизирани, след което се анализира техният състав и антиоксидантна активност.