Рафинирано срещу нерафинирано кокосово масло Каква е разликата Кетогенна диета план

Кокосовото масло се превърна в едно от най-популярните олио за готвене в света през последните години и традиционно се използва като основен източник на мазнини в много страни от Тихия океан и Азия.

Тази растителна мазнина има свойства, които другите масла за готвене нямат, като тя съдържа предимно наситени мазнини, което я прави твърда при стайна температура, а не течна.

Съдържа също триглицериди със средна верига (МСТ) и лауринова киселина, които могат да осигурят някои ползи от изгарянето на мазнините и да защитят сърцето (1).

Въпреки това може да ви е интересно кой тип кокосово масло е най-подходящ за вашите нужди.

Тази статия разглежда разликите между нерафинираното и рафинираното кокосово масло, както и кой тип да се използва в конкретни случаи.

Основната разлика между рафинираното и нерафинираното кокосово масло е начинът, по който се произвежда, което от своя страна засяга някои от техните физични свойства като вкус и точка на дим.

Нерафинирано кокосово масло

Понякога наричано необработено кокосово масло, нерафинираното кокосово масло е масло, което е пресовано от месото на кокосовия орех и не е претърпяло по-нататъшна обработка.

Има два метода за извличане на нерафинирано кокосово масло от кокосови орехи (2):

Суха. Този метод използва машина за извличане на кокосово масло от сушено кокосово месо или копра.
Мокро. Тази техника включва изстискване както на кокосово мляко, така и на кокосово масло от пресни кокосови орехи, след което двете се разделят.

Повечето нерафинирано кокосово масло се екстрахира мокро. Можете да видите нерафинирани кокосови масла с етикет „студено пресовани“, което означава, че при извличането му не е участвала топлина.

Нерафинираното кокосово масло е твърдо при стайна температура и има силен кокосов аромат и аромат, който може да придаде на съдържащите го храни. Точката му на дим или температурата, при която маслото започва да пуши, е 177 ° C (350 ° F) (4).

Рафинирано кокосово масло

От друга страна, рафинираното кокосово масло се подлага на допълнителна обработка, за да го направи по-подходящо за готвене.

Започва с натискане на суровото кокосово масло от копрата. На този етап процесът може да бъде подобен на този при суха екстракция на нерафинирано кокосово масло. Тогава може да се случи една или повече от следните стъпки, в зависимост от производствения процес (5):

Дегумиране. Суровото кокосово масло се смесва с дегумиращо средство за отстраняване на венците, което може да повлияе на текстурата и качеството на маслото. Маслото се измива с вода, за да се отделят тези венци от маслото.
Неутрализиращо. След това към маслото се добавя натриев хидроксид или луга, който образува сапун със свободни мастни киселини в маслото. След това маслото се измива с вода, като се отстраняват сапунът и свободните мастни киселини. Това намалява риска от гранясване, тъй като свободните мастни киселини са обект на окисляване.
Избелване. След неутрализиране маслото се "избелва" чрез филтриране през активиран глинен филтър. В този процес не се използва избелващо средство.
Дезодорант. И накрая, маслото се дезодорира с топлина, за да се премахне останалият аромат или вкус на кокос.

Въпреки че полученото кокосово масло е по-обработено, то има по-висока точка на дим от 204 до 232 ° C от 400 до 450 ° F, което го прави по-подходящо за готвене при високи температури. В по-голямата си част той също е без вкус и мирис (6).