Рафинирани алтернативи Как да преминем през сезона на барбекюто без глутен - Хранене - Dülmener
Топлите летни вечери пищят, за да запалят скарата. Всеки, който страда от целиакия или непоносимост към пшеница, трябва да обърне внимание на много неща. По този начин засегнатите преминават сезона на барбекюто без симптоми.
Сряда, 16 май 2018 г., 5:02 ч
Берлин (dpa/tmn) - Bratwurst се намира между две половини ролка, а салатата с макаронени изделия е вкусна на месо на скара: вечер на барбекю може да даде на хората с целиакия или чувствителност на пшеница много повече от просто болки в стомаха. Засегнатите обаче не трябва да се отказват от барбекюто.
Около един процент от германците са засегнати от цьолиакия, непоносимост през целия живот към зърнения протеин глутен. Проблемът: глутенът се крие в множество продукти, в които не се подозира на пръв поглед. „Това включва например колбаси, смесени подправки, кетчуп и сосове“, обяснява Бианка Маурер от Германското общество за целиакия (DZG).
„Засегнатите трябва внимателно да проверят дали всички продукти не съдържат глутен преди консумация“, казва Маурер. Списъкът на безглутеновите храни от DZG и безглутеновият символ на зачеркнатото пшенично класо предоставят помощ.
Що се отнася до скара, добрата новина е, че месото, рибата и зеленчуците не съдържат глутен. Поне ако вече не са обработени. Ето защо: „Не купувайте готови продукти, а прости и непреработени храни, т.е. месо като месо, а не като колбас или мариновано“, казва диетологът Маргрет Морло.
Страдащите от целиакия също трябва винаги да пекат храната си в отделен алуминиев съд. Защото и най-малките количества пшеничен глутен могат да имат отрицателни ефекти.
За гарнитурите се изисква креативност. Блогърът Deniz Ficicioglu не понася глутен или фруктоза. Заедно с илюстратора Феликс Борк тя е събрала поредица от рецепти под заглавие „И какво ядеш тогава“, които са не само безглутенови и чисто растителни, но и без домакинска захар.
Ficicioglu препоръчва лятна салата, приготвена от спанак, пресен кориандър и прясна мента, авокадо, пекани, ягоди и печена елда - безглутеново псевдозърно - като гарнитура на скара. „Много хора не познават елдата предварително и са приятно изненадани, защото е с толкова ядков вкус“, казва тя. Никой не трябва да мине и без класическата гарнитура за салата от паста: „Просто използвайте паста без глутен, която харесва всички останали“, съветва Morlo.
„Ако не искате да правите без хляб, препоръчвам безглутенова алтернатива, която вече се предлага в почти всеки супермаркет“, казва Морло. Печенето на хляб без глутен самостоятелно е истинско изкуство, тъй като алтернативите на брашно без глутен се държат различно при печене.
Поради това Maurer съветва да се смесват различни видове брашно, като оризово, царевично и елдово брашно. „Елдата например има много тръпчив, ядков вкус, докато царевичното и оризовото брашно имат по-неутрален вкус“, казва тя. Тъй като в лепилото липсва глутен, трябва да се добавят сгъстители. „Например тук са подходящи смлени люспи от псилиум или гума от гуар“, казва Маурер.
За десерт Deniz Ficicioglue сервира кокосова и ягодова галета. Тестото се приготвя с лепкаво оризово брашно, кокосови люспи, кокосово масло и оризов сироп. Пълнежът на галета се състои от пресни ягоди с кардамон, ванилия, ориз и кленов сироп. След около 30 минути във фурната, галето може да се сервира топло или студено.
Дениз Фичичиоглу, Феликс Борк: И какво ядете тогава?: Готварска книга за вкусни неща. Без глутен, на растителна основа, без захар, Айхборн, 216 страници, 25,00 евро, ISBN-13: 9783847906414
Рецепта за салата Шаурма
Шаурмата всъщност е ястие с месо. Авторката на готварски книги и блогърът Дениз Фичичиоглу е създала салата с много подобни подправки. За него се изисква цяла гама ориенталски съставки. Но усилията си заслужават, казва Фичичиоглу.
За четири порции хоби готвачите се нуждаят от маруля ромен, две ръце осолени шам-фъстъци, половин ръка мента, половин ръка магданоз, чаша предварително приготвено просо, една до две келраби, в зависимост от размера.
За сместа от подправки Orient са ви необходими половин чаена лъжичка семена от кориандър, четвърт чаена лъжичка семена от сминдух, четвърт чаена лъжичка семена от синап, четвърт чаена лъжичка семена от кардамон, чаена лъжичка смлян кимион, половин чаена лъжичка червен пипер на прах, половин чаена лъжичка морска сол, четвърт чаена лъжичка смляна канела, четвърт Чаена лъжичка смляна куркума, четвърт чаена лъжичка прясно смлян пипер, четвърт чаена лъжичка смлян джинджифил, една осма чаена лъжичка смрадлика, една осма чаена лъжичка люти люспи. В допълнение, една супена лъжица слънчогледово олио и, за дресинга, шест супени лъжици неподсладено соево оризово мляко, две супени лъжици тахан, две супени лъжици лимон, една супена лъжица чесново масло, една супена лъжица оризов сироп.
Нарежете кольраби на пръчки с размер на френски. Пригответе пържените картофи с кальраби в много газирана подсолена вода за около 15 минути. Отцедете колраби и оставете да се охлади.
Междувременно измийте марулята и нарежете на парчета с размер хапка. Нарежете на ситно шам-фъстъците и билките. Поставете марулята, шам-фъстъците и билките в голяма купа с предварително свареното просо. Счукайте грубо синапените семки, кардамона и кориандъра в хаванче. Смесете с останалите подправки.
Поставете сместа от подправки и охладената кальраби в голяма купа и разбъркайте, докато колбата се покрие добре с подправките.
Загрейте слънчогледово олио в тиган. Запържете кольраби на умерен огън за 5-8 минути, докато стане хрупкава. Смесете всички съставки за дресинга и добавете към салатата с кальраби. Разбъркайте всичко добре и сервирайте веднага.