Рафиниране, рафинирани храни

в момента индустрията използва рафинерия процеси на обработка и почистване определен. нежелани вторични вещества като тежки метали, мътни или лигави вещества и др. се отстраняват, за да се получи "по-чист", по-чист продукт. суровини са напр. петрол, храни, химически продукти и др.

Рафиниране на храни:

В допълнение към преработката на технически суровини, хранителните продукти все повече се усъвършенстват с индустриализацията. това се отнася главно до:

мазнини и масла
захар
Брашно

рафиниране на масла/мазнини.

При рафинирането има четири стъпки за почистване:

дегумиране: третирането с киселина (фосфорна киселина) премахва слузестите и мътни вещества.
изкисляване: свободните мастни киселини се отстраняват чрез луга (разтвор на натриев хидроксид).
избелване: естествените багрила и метални остатъци се свързват с избелващата пръст при температура 70 - 90 ° C и се филтрират.
дезодориране: чрез обработка с пара във вакуум (с изключение на въздуха) при 210-240 ° C се отстраняват миризмите и вкусовите вещества, както и остатъците от пестициди.

Днес във всички супермаркети могат да се намерят рафинирани масла, но те трябва да се избягват. Можете да разпознаете нерафинирани продукти по имената им като „екстра върджин“, „студено пресовано“ или „родно“.

повече за мазнините и маслата в отделната глава "мазнини/масла".
Методите за обработка на масла и мазнини са разгледани в глава "Масла/мазнини, методи на обработка".

рафиниране на захар/захароза

Ulrike Gonder предоставя хубаво описание на процеса на приготвяне на захар:

Бялата домакинска захар (захароза) обикновено се получава от захарно цвекло в тази страна. За целта цвеклото се измива и нарязва. Захарта се измива от шницела с гореща вода. Този първи сок е сива, мътна течност, която се почиства от протеини, органични киселини и други не захарни вещества на няколко стъпки с помощта на вар и въглероден диоксид. Това създава така наречения тънък сок. Той се филтрира и изсветлява със серен диоксид. Това е последвано от многостепенната концентрация до светлокафявия, бистър сироп, който вече се състои от 55 до 65% от желаната захар. Чрез изпаряване на водата сиропът се концентрира допълнително, докато се образуват кристали. След това кристално-сиропната смес се отделя с центрофуги, което води до сурова захар. В зависимост от желаната чистота захарта се разтваря няколко пъти, прекристализира се и се центрофугира.

най-чистата форма, гранулирана захар, се нарича рафинирана захар или захароза.

Като алтернатива съществуват формите на захар, които се съдържат в плодове като банани или стафиди или нерафинирана пълнозърнеста захар, която се получава от захарна тръстика.

Опасност ! да не се бърка със сурова захар или сурова тръстикова захар, които и двете са предшественици на рафинираната захар.

рафиниращо брашно:

бялото брашно е по-интересно за индустрията, а също и за пекаря, тъй като е по-удобно за съхранение, като премахва лесно развалящата се мазнина от разсада. естеството на бялото брашно не се променя, но е по-лесно да се обработва за рационализираната пекарна индустрия.

наскоро обаче се чуват твърдения, че бялото брашно е по-здравословно от пълнозърнестите продукти. Това се дължи на "пшеничния лектин", протеин в зърното. повече за това в отделната глава "лектини".