Хранителният компас Силата на храненето
08.04.2018 | 18:00 | от Дорис Краус, Die Presse
Бас Каст е най-добрият му рекламен носител и най-убедителната фигура. Здрав, здрав и добре обучен, той поглежда към читателя от корицата на последната си книга. Трудно е да се повярва, че до преди няколко години този човек е бил някакъв мъж Бриджит Джоунс по отношение на храненето: шоколад за закуска, чипс за вечеря. За разлика от измислената английска кралица на хаоса, Каст винаги е бил спортен, страстен джогинг - докато изведнъж е имал сърдечни проблеми, от случайни спънки до масивен инцидент. „Сякаш някой беше хванал сърцето ми и го стисна здраво“, описва той преживяването.
Въпреки че е учен, Каст отказва да отиде на лекар. Вместо това той опита диета, която сестра му току-що беше направила успешно и беше съкрушен: не само се чувстваше по-добре от всякога, но и беше пролял малкия си пръстен за плуване около стомаха си. Но преди всичко: сърдечните оплаквания ставаха все по-добри и по-добри, докато накрая изчезнаха напълно. Бас Каст е изпитал от първа ръка какво може да направи храненето. Сега той искаше да разбере колко точно се простира силата на храната - и най-вече кои от многото и често противоречащи си съвети всъщност са правилните.
За тази цел Бас Каст прочете хиляди изследвания за храненето в продължение на две години, "20 до 30 всеки ден", както той казва. Заключението му се появи под заглавието „Хранителният компас“ и се превърна в бестселър от самото начало. Очевидно Каст е ударил нервите на общност от читатели, които се лутат дезориентирани из джунглата от постоянно променящи се хранителни препоръки в търсене на окончателния отговор как да се храним здравословно и да останем или да станем слаби.
Bas Kast предлага много добри съвети и съвети. Но дори и „хранителният компас“ се бори с постоянното движение в хранителната материя в търсенето на категорични отговори. Пример за това е особено фанатичният спор между враговете и приятелите на въглехидратите (KH). Докато (за предпочитане здравословни, пълноценни) въглехидрати все още се препоръчват от всички хранителни общества по света като опорен стълб на хранителната пирамида, противниците на KH считат, че белият хляб, тестените изделия, картофите и ориза са по-специално причина за инсулинова резистентност, затлъстяване, диабет, Високо кръвно налягане и рак. Последният се захранва главно от особено нездравословната мазнина на корема, която - за разлика от жлезата - причинява постоянно възпаление. Предупредителна граница за мъже и жени е обиколката на талията над сто сантиметра.
FAKR срещу KAFR. Едно от най-вълнуващите прозрения в книгата на Каст е предположението, направено от проучвания, че спорът между фракцията FAKR (нискомаслена и богата на въглехидрати) и KAFR лагера (нисковъглехидратна и богата на мазнини) може да бъде решен до средата на тялото. Следователно хората, при които мазнините са разпределени равномерно, може да реагират по-добре на диета с ниско съдържание на мазнини, когато отслабнат. Тези, които са склонни към коремни мазнини, от друга страна, могат да развият инсулинова резистентност и да се възползват от диета с по-малко въглехидрати и повече здравословни мазнини. Проучване на Станфордския университет с 600 души не даде ясните доказателства за тази връзка, която беше широко очаквана. Той обаче беше завършен едва след появата на „Nutrition Compass“.
Bas Kast продължава да работи по оптимизиране на хранителните подходи и в други области. Самият автор е голям фен на средиземноморската диета. Неговите крайъгълни камъни са относително висок дял на здравословни мазнини, особено зехтин, риба, плодове, зеленчуци, ядки, здравословни въглехидрати, бобови растения, редовна, но умерена консумация на вино с храна и малко млечни продукти, освен ако не е във ферментирала форма. „Този тип диета ми действа много добре“, казва Каст, който казва, че има висококачествени кутии със зехтин вкъщи, в интервю за „Presse am Sonntag“. "Колкото повече ядете Средиземно море, толкова по-добре за сърцето ви."
От друга страна, “Nutrition Compass” препоръчва да се ограничи времето на деня, през което хората се хранят. "В идеалния случай този времеви прозорец трябва да бъде между осем и осем часа", казва Каст. По този начин се постигат дванадесет часа „мини гладуване“ всеки ден, което стимулира автофагията, самопочистването на клетките и по този начин ги поддържа не само здрави, но и млади.
Едва ли обаче никъде по света се яде по-късно, отколкото в средиземноморските страни. В южната част на Испания, например в Андалусия, хората традиционно седят на вечеря едва около 22 часа. „Случва се испанско изследване на тази тема да се появи току-що“, казва Бас Каст. "Това показва, че късното хранене всъщност увеличава риска от рак."
Следователно средиземноморската диета е абсолютно препоръчителна като отправна точка, но има място за подобрение. „Винаги можете да станете по-здрави“, казва Каст. Той добави семена и плодове, особено боровинки, към собствената си версия на средиземноморската диета. Както и „почивка за хранене“ от 20:00, която той наблюдава възможно най-често. Тогава е разрешена само вода.
Кисело мляко за отслабване. Киселото мляко също играе важна роля в Bas Kast. Киселото мляко (алтернативен кефир) е естествено средство за отслабване, от което малка купа на ден е достатъчна, казва той. Въпреки че връзката все още не е напълно проучена, тя очевидно се връща към млечнокиселите бактерии. Това обаче не изисква кисело мляко, специално подсилено с пробиотици, но трябва да остане натурално (без плодово кисело мляко, без добавена захар).
Достатъчна ли е една купичка кисело мляко за отслабващ ефект? Да, казва Бас Каст. Той не иска да препоръчва по-голямо количество, за да не увеличава дела на животинския протеин. Вместо това той благоприятства растителните протеини от бобови растения, пшеничен зародиш, булгур, ленено семе или ядки. Зеленчуците като броколи, спанак и аспержи също съдържат относително голямо количество протеин. „Има голямо значение за нашето тяло дали протеините, които ядем, идват от животно или растение“, пише Каст, дори вегетарианец.
Той прави изключение за тлъсти риби като сьомга, пъстърва, скумрия или сардина. Омега-3 мастните киселини, които съдържа, защитават мозъка, сърцето и кръвоносните съдове. Изследванията дори предполагат, че пескетарианците (вегетарианци, които ядат риба) може да са намерили диетичния камък. При условие, че инвестират в риба, която не е отглеждана в рибни стопанства при съмнителни условия и че се отказват от пангасиус и пържена риба.
Оправдава ли „Nutrition Compass“ на Bas Kast ентусиазирания отзив на своите читатели? Някои експерти казват: Не. Една точка на критика, която често се изразява, е, че книгата не съдържа много нови неща и обобщава някои от познатите. Има малко истина в това. Самият Бас Каст обаче многократно подчертава, че възраждането на традиционните ценности в храненето би било желателно. „Готви го сам“ е един от неговите съвети. „Човек трябва да яде това, което баба също би разпознала като храна“, е друго.
„Nutrition Compass“ е фонд от добри съвети и предложения за самоекспериментиране. Предупреждава се обаче с термина „чудодейно лечение“. Бас Каст също изрично предупреждава да не се вярва, че ракът, например, може да се бори само чрез промяна на диетата. Плавното и често остроумно писмено ръководство предоставя рамка с основни стълбове, около които можете да изградите своя собствена диета. Това включва и съвет, който заможното общество е склонно да забравя: „Не се преструвайте, че в бюфета няма нищо здравословно. Ако е така, тогава не яжте нищо. "
Въпросът, който остава, е дали да се вземат здравни съвети от някой, който отказва да отиде на лекар въпреки сърдечните проблеми. „Нито се гордея с това, нито бих го препоръчал“, казва Каст. „Това не беше най-разумното ми решение. Всеки, който има проблеми като този, трябва да отиде на лекар. Случайно съвпадение беше, че диетата ми помогна да я овладея. “Но има едно нещо, на което той настоява: той преживя от първа ръка колко здравословна диета може да постигне.
Книгата:
"Хранителният компас. Заключението на всички научни изследвания по въпроса за храненето "
C. Bertelsmann, 320 страници, 20,60 евро
Готварската книга за това трябва да се появи през февруари 2019 г.
Автора:
Бас Каст, роден през 1973 г., е награждаван научен журналист. Учи психология и биология в Германия и в MIT в Бостън. На негово име е кръстен сладководният охлюв Tylomelania baskasti. Каст е омъжена и има двама сина.