Рафиниране на храна по-бяло от бяло Alimentation Générale
Принципът често се разбира погрешно, техническият процес още повече. Човек мисли за нефт или, вероятно, за влакнести материали, но рядко, ако изобщо изобщо, за зърнени култури, захар или сол или хранителни масла. И така, какви въпроси, когато става въпрос за него! Какво е рафиниране? Какво прецизираме? Да направя какво? Какъв интерес, особено икономически ?
Хегемонията на бялото захарно цвекло
Дълго време френските колонии снабдяват метрополията с нерафинирана захар (направена от тръстикова захар), докато спорът за морските пътища и търговията с Англия не накара Франция да намери местна алтернатива на екзотичното растение: захарно цвекло. Този корен не само дава възможност да се произвежда „на местно ниво“, но и захарното цвекло е толкова бяло в сравнение с кафявата тръстикова захар, че бързо се превръща в символ на чистотата и следователно на богатството. Символ, запазил целия си блясък, и още повече с химическата мощ на хранителната индустрия, при което захарта винаги е по-бяла от бялата. Бели, разбира се, но и празни от хранителни вещества.
„Натурална“ сол
Нерафиниран, той съдържа редица минерали (магнезий, под формата на магнезиев хлорид, микроелементи, желязо). Вече старото рафиниране произвежда бяла сол, обикновено предпочитана от потребителите. Той е рафиниран, за да го пречисти и да улесни съхранението му. Пречистването включва по-специално фаза на прекристализация, по време на която соленият разтвор се обработва с химикали, които утаяват "примесите" (между другото солите на магнезия и калция). Бяло, разбира се, но лишено от естествените си минерали.
Зърнени култури (пшеница, царевица, ориз, овес, ечемик и др.)
Те са били лишени от люспите си от трици (богати на фибри) и от зародиша си (вътрешната част на зърното, съдържащ микроелементи), за да запазят единствената запазена част от основното нишестено „тяло“, известно като ендосперма. изискан. Защо това ? Да се съхранява по-лесно в големи количества с индустриалната епоха и по време на глад. Тази техника се превърна в единствения начин за продължаване. Съхранява се, разбира се, но за сметка на половината или дори три четвърти от минералните им хранителни вещества (калций, желязо, цинк), витамини от група В и почти всички витамин Е и фибри.
"Избелени" житни брашна
Много рано, подобно на захарта и солта, те стават по-популярни сред потребителите. Нека вземем „черния“ хляб на селяните от 19-ти век и неговата противоположност, „белия“ хляб на масата на знатните или буржоазията. Днес тенденцията ще бъде ли обърната с брашно и полу-пълнозърнести или пълнозърнести хлябове от биологично земеделие? Според първите данни от проучването Nutrinet, основният фактор, който изглежда насочва консумацията на биологични продукти с външен вид, със сигурност по-селски, вече е не доходът, а този на професионалната ситуация (да бъде обвързан с нивото на култура или информация).