Рафинирана захар и нерафинирана захар какви са разликите
Рафинирана или цяла захар, мусковадо, вергеаз, рападура: понякога е трудно да се види ясно сред всички захари, предлагани на пазара. В края на краищата всички те имат една и съща функция: да придават сладост на сладкишите ви. Не всички захари обаче имат еднакви качества. Да се върнем към най-често срещаните захари, за да направим информиран избор.
Незаменим за нашите сладкиши, захар идва в много форми. Малко прекалено, дори ако се фокусираме върху умножаването на имена, цветове и текстури. Отминаха дните, когато в килера имаше само пакетче бяла захар и кафява захар! Източник на въглехидрати, захар носи енергия в тялото, но често има тенденция да бъде демонизирана. Ако обаче е добре подбран и се консумира без излишък, захарта не е вредна за здравето. За да направим информиран избор, нека се върнем към основните захари, лесно достъпни за хората и професионалистите, както и към алтернативите на захарта.
Какво е захар ?
Захарта е леко ароматизирано вещество, което се намира в много растения, особено в корените или стъблата.
Захарта може да бъде в много форми и цветове, които могат да бъдат повече или по-малко естествени. Внимавайте да не разчитате само на цвета, а да прочетете внимателно етикета, за да видите от кое растение е получена захарта.
Според Ecocert захарта се рафинира, когато е подложена на операции "пречистване и обезцветяване". Колкото по-рафинирана е захарта, толкова по-малко минерали тя има, за да захранва тялото. Вместо да доставя енергия на тялото, рафинираната захар, напротив, ще го отслаби, поради което е важно да я избираме внимателно.
Не всички бели захари са рафинирани и кафявите захари не са непременно най-добрите за вашето здраве! Всъщност някои бели захари могат да бъдат леко карамелизирани, за да играят на вкусовете. За да не правим повече грешки, нека разгледаме основните рафинирани и нерафинирани захари, които се продават най-често.
Семейство рафинирана захар
- Бяла тръстикова захар: най-рафинираната захар, за да я освободи напълно от цвета си. Може да бъде в много форми (кристал, грис, зърно, лед, куб, перла)
- Кафява, червена, руса захарна тръстика: захарта е повече или по-малко рафинирана, за да се получат тези нюанси, осигурени от меласата, естествено присъстваща в захарната тръстика.
- кафява захар : захар от захарна тръстика и оцветена като карамел.