Раду Антон Римско ястие от грах - Густарте
Акомпанимент, а не солист, безмесното ястие от грах е постоянство на румънското гювече.
• Сварете 1 литър вода
• Нарежете лука на ситно и го сложете да се втвърди
• Когато лукът се накисне, сложете доматите да се втвърдят за няколко минути, за да пуснат сока
• Добавете граха към соса за две до три минути да се загрее
• Изгасете с вряща вода, оставете да заври, покрити на слаб огън
• Когато грахът заври (около 1 час), добавете бульона, захарта, солта, черния пипер, кипете 10 минути, свържете
• Поръсете копъра, той е толкова красив, червено-зелен
Мистерии: Голямата тайна е да оставите водата да падне колкото е възможно повече, без да изгаряте храната
• Някои уплътняват соса със супена лъжица брашно, разтворено в топла вода
• Други поставят сметана върху него накрая • Много е, много вкусна с бели хлябчета (оваляни в подсладен млечен сос, яйце и брашно) и пържени в масло
• Той пости, когато е необходимо, но също и верен спътник в пържоли и шницели.
Ако боляринът и богатият търговец са яли месо всеки ден, селянинът и нуждаещият се от бедните квартали, единствената част на страната, го правят, дори през „сладката“ половина на годината, само по празници.
Румънското прасе е продължило от 20 декември до края му и дори по-малко, казва някой експерт, когато започва щедрата ера на дълги и опасни сокове или ястия от боб, грах, тиква и т.н. Уви, каква радост беше кравата в млякото!
Не бяха много онези, които при три овце, четири кошера, някои птици, малко земя и няколко говеда (чиабури, какво повече!) Излязоха от зимата, без да се притесняват дори по-малко от другите, многото бедни хора.
Дълбоката румънска поговорка („всяко куче излиза от зимата, но само кожата му знае как“) измерва състоянието на света и е особено подходяща, когато само копривата спасява и следва стадото.
Въпреки че месоядни и особено сланина (тази сланина - с полента или пита - и лукът е, ако е така, и нашата храна, национална) дако-латино-дунавско-карпатските, нуждаещи се, постиха много повече много повече от казаното от папата, което не знам дали той се е приближил до него кой знае каква вяра, но го е изпратил векове подред доста бързо при Бога.