Раду Антон Римска целина с маслини, сладко-горчива постна храна - Густарте

Едно от обичайните постни ястия в летните градове, но и приятен вход се разпространи особено във Влашко, където древността, Византия и Балканите проникнаха навреме с всичките си.

антон

Моята книга, като само селекция от най-разпространените и традиционни румънски ястия, съзнателно пропуска много ястия, които, разбира се, са безполезни. Също така, в тази глава избягвахме повторението на много (твърде) опортюнистични ястия, които обикновено се правят „плодове“, но стават много лесни, „на гладно“, като просто премахваме месото, млечните продукти и овеса. целина с маслини и други също са странна категория географски неразличими ястия, съчетаващи местно зеле (праз и целина) с олимпийска коза (маслина).

(В Великия пост, на 15 ноември, n.m.) След вечеря всички саксии се обръщат с главата надолу, така че тези в къщата да бъдат защитени от всякакви щети. След сухия сезон всички кости и остатъци се събират, поставят се върху покривка и на следващия ден се изхвърлят на изток, като се казва: „Въздушните птици! Ще ви дам храна от моята трапеза, за да бъдете доволни от моите складове. " По този начин се смята, че врабчетата, особено, няма да навредят на полетата. (Pamfile)

Рецепта, публикувана в книгата Radu Anton Roman, Балкански ястия с румънски акцент. Това и други, написани от Раду Антон Роман, можете да поръчате от онлайн магазина www.bucătăria-lui-radu.ro.

100 г маслини (вземете ги черни и набръчкани, за да набъбнат в храната)

Обелете тиква, настържете го и го нарежете на кръгли филийки с дебелина 1 пръст. Накълцайте лука. Пържете заедно в олио на слаб огън. Нарежете доматите на кубчета. Когато целината омекне малко, добавете черен пипер, 1 чаша вода и оставете да къкри половин час. Ако искате, извадете маслиновите семена от това време (но те са по-красиви и по-апетитни кръгли и твърди). Накълцайте копъра, магданоз. Когато храната е почти готова, добавете маслините, набъбнете за 5 минути - след това подправете със сол. Все пак е добре, топло и студено, със зеленина отгоре. Същото се прави и през зимата, но с доматен сок.

По същата балканска рецепта домакините от Плоещи правят много интересно, сладко-горчиво ястие от моркови, а тези от Брашов картофена яхния с маслини, много добра.

Тайната се крие в качеството на маслината, която трябва да е някак стара, солена, дори със счупени и изсушени влакна, за да може да получава сока от зеленчуците и да придава горчиво-солен вкус на храната.