Raclette - съвпадащите кухненски богове със сирене raclette
Най-важната съставка на raclette е сиренето. Почти винаги се използва за печене на малките тигани. Това означава, че сиренето raclette трябва да се разтопи добре и да има правилния аромат. Това понякога може да бъде по-мек сорт, а понякога и по-силен, в зависимост от вашия вкус. Можете да видите най-важните видове сирене raclette с един поглед тук.
Интересни факти за raclette
Оригиналната ракла
Оригиналният раклет от Швейцария се състои само от две съставки, а именно сирене и картофи. Колелото за сирене се прерязва наполовина и "отворената" страна се поставя толкова близо до огъня, че сиренето се топи. След това сиренето може просто да се остърже и да се яде с картофи или хляб.
Raclette - но кога?
Първоначално Raclette беше истинско лятно ястие. Как така? Тъй като сиренето raclette се произвежда от пролетно и лятно мляко и трае само три месеца.
Но днес раклетът обикновено се яде в навечерието на Коледа и Нова година. И по това време на годината той също се вписва много по-добре: В края на краищата, raclette се пълни и затопля едновременно.
Raclette: съставките
Нямате търпение да започнете да печете вкусни съставки в тиган за раклет? Но какви са съставките на раклата изобщо?
Класически картофи, гъби, царевица, салам или домати: какъвто и да е вкус, отива в тигана. Но едно нещо е много ясно: най-важната съставка е сиренето raclette. Без него раклет не е раклет. Следователно сме събрали най-подходящите за вас сирена за раклет.
Кое сирене принадлежи към raclette?
Най-важното свойство на сиренето, използвано за раклата: то трябва да се разтопи добре. Но същото важи и за raclette: това, което има добър вкус, е на върха. Ако не харесвате сирене със силен вкус, няма да бъдете доволни от Горгонзола във вашия тиган за раклета. Събрахме най-популярните сирена за раклет и техните свойства:
Сиренето Raclette традиционно се използва за raclette. Швейцарското сирене се топи особено добре и има сърдечен вкус. Името си получава от френския "racler" за хлебарки.
Италианското крема сирене моцарела се топи особено добре. Произвежда се от краве и биволско мляко. Вариантът с краве мляко, предлаган в супермаркета, има по-неутрален вкус, докато моцарелата, направена от биволско мляко, има по-интензивен вкус. И двата вида правят съдовете, които печете, по-влажни.
Горгонзола е синьо сирене. Вкусът му е пикантен и интензивен и се топи много добре. Като алтернатива може да се използва и рокфор, например. Във всеки случай трябва да използвате солта пестеливо с останалите съставки на raclette, когато използвате синьо сирене.
Сиренето Чедър също е специално сирене за раклет. Има силен жълто-оранжев цвят и твърда, леко ронлива паста. Пикантният му аромат напомня на ядките.
Планинското сирене обикновено има доста сдържан вкус. Те включват например Emmentaler или Appenzeller. Той е с ниско съдържание на сол и се топи добре, перфектно сирене за раклет. С възрастта обаче вкусът се променя. Важи следното: колкото по-старо е планинското сирене, толкова по-силен е вкусът му.
Масленото сирене се топи много добре и е много меко на вкус. Това е перфектното сирене raclette за ястия, които могат да се справят с топене на сирене, но не и с доминиращ вкус. Използвайте го за раклет с риба или с плодове.
Гауда също е сирене, което се топи много добре и следователно е идеалният спътник на раклетата. Можете също така просто да използвате младата версия на Gouda вместо маслено сирене. Но Гауда на средна възраст и възраст също се топи много добре. Те имат малко по-пикантен вкус и макар да са малко по-твърди, са подходящи и за почти всички ястия с ракла.
Пекорино е италианско сирене, което обикновено се прави от овче мляко, но понякога и от краве мляко. Старият Пекорино е твърд като пармезан и се използва като него. За разлика от тях, младите и на средна възраст пекоринос се топят по-добре, имат по-мек вкус и са подходящи и за раклета.
Ако искате вашата ракла да бъде особено пикантна и кремообразна едновременно, можете да използвате и камамбер. Прилага се следното: С узряването на камамбер той става по-мек. вкусът напомня на гъби. Пикантно меко сирене със синя плесен също може да се използва добре за raclette.