Раци (съставка) - Всичко, което трябва да знаете за раците 750гр

Докато в света има няколкостотин вида раци, във френските реки присъстват само няколко. Сред тях три вида са местни: червенокраките раци, белоногите раци и много рядките поточни раци. Те се смесват без повреди с тънкокраките раци, дошли от Централна Европа, но постепенно се заменят с раци от Америка, които са по-устойчиви: червените раци в Луизиана, американските и калифорнийските раци.

раци

Покупка

Местните раци са най-вкусните и ценени, но техният риболов е силно регулиран. Другите видове, някои считани за вредни, са много по-често срещани на щандовете.

Раците могат да бъдат закупени на живо или замразени.

Подготовка

Преди да приготвите раците, е необходимо да отстраните наличната перка под опашката, както и червата, което е много горчиво.