Раци - лесни за приготвяне, вкусни за ядене
Снимка: Wikimedia Commons/Claude Covo-Farchi
За рибарите раците изглеждат вид храна за бедните, награда за загубено време, докато в градските кухни те са по-скоро деликатес. Това е, въпреки че, като начин на приготвяне, раците се правят повече от просто.
За жителите на Делтата, но и за рибарите, като цяло, раците са нещо естествено и всъщност не ги искате в мрежи. Но когато в куката не попаднат куки, болтове или сомотей, всичко е добро. Така че ще обясним как се приготвя.
Ракът има фина плът, с изискан вкус, който лесно носи риба. Но той няма кости. И без мазнини, така че е идеален при диети. Вместо това има много омега 3. И също така събира бонус точки от тук. Дори да хапнем само малко месо върху рак. (Не си представяйте, че зрял рак тежи общо повече от 50-70 грама) Може би затова го харесва, иначе не би придружил много от гастрономическите и бахика ескапади на румънските пасоптисти в Яш и Букурещ.
Мнозина го избягват, защото не знаят как да го ядат или се срамуват да го ядат с ръце и пукат клещите си с пръсти, за да премахнат бялата и фина плът. Или да му счупи мъжествената опашка, отделяйки я от тялото му, сварено в подсолена вода. Може да бъде и симандикос, с вилица и щипки, но би продължило вечно. Да кажем също, че някои хора предпочитат да му счупят главата и да консумират сока, жест, който, нека си признаем, все едно не искаме да го виждаме насаме, камо ли в ресторант.
Но има само няколко секунди до гастрономическото снизхождение, достатъчно, за да влезе в действие рефлексът на Павлов. Това е всичко, което трябва да се извлече от плътта му и да се отстрани горчивата му постелка, пълна с пясък и кал. (Тази постелка може да се отстрани преди кипене, чрез изпичане, но операцията е много по-трудна, тъй като ракът е жив, с щипките винаги готови за действие.) След това. бърза баня през mujdei - тя също се съчетава с оцет или лимон - и пълната с вкус и аромати уста е готова. За да бъдете пълни, имате нужда от повтарящ се жест, десетки пъти, докато насладата води до насищане. И след смачкания корем на масата остават планина от черупки и много гарафи с бяло вино. Внимание, имаме и добри новини за любителите на бирата. В козата или в халбата жълтата и горчива течност, студена и пенлива, работи чудесно, киселата вълна има дарбата да почисти пътя и да обобщи всичко с ароматите на малц и хмел.
Вместо заключение, няколко съвета. Водата, в която се варят раците, трябва да е малко по-солена, а когато се вари, ракообразните трябва да оживеят, след като преминат през няколко реда студена вода. Той също така поставя дафинов лист, няколко скилидки чесън и няколко зърна черен пипер във водата - но всичко не е задължително. Варете раците до 12 минути. Добър апетит!
Хареса ли ти? Дял:
Пол Дан
Защо търсим нещо вкусно, що се отнася до храната? Не е честно да отговаряме на въпрос, но защо да ядем? Ние сме през 2019 г. и стотици години не сме яли само за да живеем. Храним се, за да угодим на сетивата - окото, за да се възхищаваме на това, което е в чинията, носът да усети миризмата, вкусовите рецептори да бъдат в екстаз от вкуса и, като обобщение, мозъкът да ни донесе това пълно удовлетворение от храната.
Открих в корпоративните столове на Pipera и не само, че мнозина, свикнали на кибрит и манджи и много пържени картофи, не знаят (или знаят, но не се интересуват), че кафяво пиле в саксия с рози и кости, добре изкъпан в мудждей, той е много по-вкусен и здравословен от индустриално приготвения. Какво по-добро от шаран на скара в сравнение с някои рибни пръсти или калмари?
За всички онези, които или не познават истинския вкус на румънските продукти, или искат да разнообразят и, защо не, изпробват нови идеи, ще представя тук тайните на румънската кухня.