Работно хранене на смени - хранене в невъзможни моменти
Ние предлагаме висококачествено журналистическо съдържание в нашата онлайн оферта. Добрата журналистика струва пари и трябва да се финансира оферта като нашата, за да продължи. За да можете да прочетете съдържанието на DAZ.online, без да плащате директно за него, ние печелим парите си с рекламни партньори и проследяване.
Средства за проследяване: С информацията, съхранявана на вашето устройство, като бисквитки или идентификатори на устройства или подобни, рекламите и съдържанието могат да бъдат адаптирани въз основа на вашия потребителски профил. От тази информация могат да се получат знания за целевата група и да се използват за разработване на продукти.
Подробности за тракерите, използвани в нашата оферта, можете да намерите в нашата декларация за защита на данните. Нашият уебсайт може да се използва само със съгласието за използването на бисквитки.
Уважаеми потребител,
разбираме, че поверителността е вашият приоритет. Моля, разберете и нас, ние трябва да печелим пари с нашата работа, за да можем да поддържаме предложението си.
Ние сме максимално чувствителни, когато обработваме данните на нашите клиенти.
Мерките включват Пълно, модерно криптиране чрез HTTPS, използването на най-новия софтуер и хардуер и внимателният подбор на нашите рекламни партньори.
Следователно, нашата оферта понастоящем не може да бъде разгледана без съгласие за описаните по-горе мерки за рекламиране и проследяване. Все още работим по алтернативно решение за абонамент за нашето цифрово съдържание. На този етап бихме искали да отбележим, че абонаментите за печат също не са цифрови абонаменти.
Храненето актуално
Работата на смени включва или дейности с работа по време на смяна, в така наречената система на променлива смяна, или в постоянно необичайни моменти, така наречената система за постоянна смяна или постоянна смяна. Няколко служители се редуват на едно работно място. В зависимост от времето на деня, говорим за ден, нощ, ранна или късна смяна. В двусменна система ранната и късната смяна се редуват. В трисменна система има и нощна смяна [1]. Този вид работа е неизбежна в много области поради икономически, технологични или доставчически причини. По този начин промишлените производствени съоръжения могат да се използват по-добре и да се предлагат по-дълги експлоатационни и работни часове в сферата на услугите [2, 3].
Но на колко хора засяга работата на смени в Германия? Очевидно все повече и повече, тъй като през последните няколко години делът на заетите лица, които редовно или поне от време на време са наети на сменен труд, се е увеличил. Според Федералната статистическа служба делът е нараснал от 9,7% през 1993 г. до 15,5% през 2003 г. Мъжете (19%) работят по-често от жените (10%) през нощта [5]. По този начин Германия е в съответствие с европейската тенденция [49]. В бъдеще се очаква също така да се наблюдава по-нататъшно увеличаване на нощната работа и работата на смени, особено в сектора на услугите [1].
Значението на вътрешния часовник
Дори работата на смени и нощният труд да имат много предимства, здравните тежести не бива да се подценяват. Човешкото тяло се контролира от вътрешен часовник и има вроден циркаден ритъм [3, 6]. Продължителността на цикъла му всъщност е 25 часа. Вътрешният часовник обаче се тактира на 24-часов цикъл от външни таймери като светлина и тъмнина, но също така и от ритъма на живот и активност [3].
Регулира се по часовник
Физиологични параметри, които се контролират от вътрешния часовник в допълнение към готовността за сън и събуждане
Дълго време се знаеше малко за структурата, генетиката и функционирането на вътрешния часовник, но през последните години изследванията в тази област изясниха много аспекти [7]. В човешкия организъм вътрешният часовник се намира в две ядра над оптичната хиазма. Освен това „гените на часовника“ са активни в почти всички телесни клетки. Все още не е изяснено как взаимодействат централните и периферните часовници. В допълнение към ритъма на сън и събуждане, други физиологични параметри се регулират от вътрешния часовник (вж. Карето "Регулирано по часовник" и раздел 1). Те включват например телесна температура, метаболитни процеси, хормонални нива, но също така време за реакция, внимание и настроение.
Раздел 1: Примери за циркадни ритми
Значение на работата на смени за здравето
Редица здравословни проблеми са свързани с работата на смени. Най-честите са нарушения като нарушения на съня, хронична умора и функционални стомашно-чревни оплаквания. Десинхронизацията ограничава благосъстоянието и производителността след първата до третата нощна смяна [6]. Дори в краткосрочен план работата срещу вътрешния часовник причинява умора, забавена реакция, намалена производителност, дисбаланс и повишен риск от инциденти [3]. Също така има индикации, че продължителната работа на смени увеличава риска от стомашно-чревни и сърдечно-съдови заболявания [3, 6].
Стомашно-чревният тракт реагира най-чувствително на постоянни промени в ритъма ден-нощ. Депресия, затлъстяване и нарушения на сексуалността и бременността също могат да се наблюдават по-често (вж. Карето "Вътрешен часовник"). В случай на бременност обаче все още не е изяснено дали по-ниската плодовитост се дължи на органични фактори или на намалени социални контакти.
Срещу вътрешния часовник
Здравни разстройства поради продължителна работа срещу вътрешния часовник
Като цяло работата на смени се толерира в различна степен в зависимост от фактори като системата на смените, условията на труд, околната среда и собствения човек (табл. 2). В случай на редица здравословни разстройства като астма, тежко затлъстяване, хипертония и др., Има дори непоносимост към работа през нощта (виж карето "Риск от нощна работа") [3].
Риск от нощна работа
Здравни разстройства, които често са свързани с непоносимост към работа през нощната смяна
- астма
- Проблеми със съня
- Захарен диабет
- Лошо храносмилане
- мигрена
- Склонност към промени в настроението
- хипертония
- Проблем с алкохола
- Сърдечно-съдови заболявания
- Много наднормено тегло
Общо: Всички разстройства на здравето, които могат да възникнат и от работа през нощната смяна
Система за смяна и рискове, свързани с диетата
Не само ритъмът на съня, но и хранителните навици се влияят от работата на смени. Много от здравословните разстройства са многофакторни и са свързани с хранителните навици. Някои симптоми могат да бъдат повлияни положително чрез подходящи диетични мерки [6].
Затруднено сън и умора
Здравна препоръка за съставяне на графици за смяна
Не повече от 3 последователни ранни, късни или нощни смени
Предните въртящи се слоеве са по-физиологични от въртящите се назад слоеве
Не в ранния старт на сутрешната смяна
Без натрупване на работно време (поне 11 часа почивка между 2 смени)
Уикенд свободното време има специална социална функция при работа на смени. Важно: Блокирано свободно време през уикенда с неработно време от полунощ до полунощ на 2 последователни дни
Най-малко 2 почивни дни след блок за нощна смяна
Избягвайте краткосрочните промени в графика за смяна
Ориентирана към служителите гъвкавост и индивидуализация
Храносмилателните органи също следват циркадния ритъм, така че нередовният прием на храна насърчава появата на функционални стомашно-чревни оплаквания. Симптомите включват загуба на апетит, киселини, болки в корема, необичайни движения на червата и запек. Загубата на апетит и диспептичните оплаквания се влошават от нередовния режим на хранене в нощните дежурни дни и трудно смилаеми, често с високо съдържание на мазнини храни.Причината, в допълнение към вече ограничената храносмилателна активност през нощта, е бавното изпразване на стомаха, което се причинява от освобождаването на холецистокинин. Развитието на запек се благоприятства от неадекватен прием на фибри и недостатъчно количество вода. В допълнение, нередовният прием на храна насърчава нарушения на двигателния механизъм [6].
Рискът от развитие на затлъстяване, хипертония и нарушения на метаболизма на мазнините и/или въглехидратите има тенденция да бъде значително по-висок при работа на смени с нощна работа в сравнение с дневна работа. Работниците в нощната смяна често имат няколко рискови фактора едновременно и по-рано от дневните работници от една и съща професионална група. Освен това работниците на смени пушат по-често и имат ограничено поведение през свободното време поради работното време. Затлъстяването и хипертонията възникват особено когато се предпочитат ястия с висока енергия и ниска хранителна плътност. Това се дължи, от една страна, на лошата наличност на леко преработена или непреработена храна по време на нощната смяна и, от друга страна, на променената регулация на ендокринната ситост.
Друг отрицателен ефект е, че често се ядат само няколко и по-големи ястия. Големият апетит или глад в началото на храненето с едновременно забавено начало на ситост могат лесно да ви изкушат да ядете отвъд това, което всъщност имате нужда. Освен това работниците на смени вероятно имат по-висок риск от нарушения на метаболизма на мазнините и въглехидратите, тъй като инсулиновата чувствителност е намалена през нощта и повишените нива на липопротеините продължават по-дълго след хранене. Твърде малко фибри, твърде голям процент наситени мастни киселини и твърде голям процент прости или изолирани въглехидрати в диетата са особено неблагоприятни [6].
Диетични препоръки за работниците на смени
По време на работа на смени не може да се наблюдава нито повишена нужда от енергия, нито хранителни вещества [6, 8]. Следователно общите препоръки за хранене се отнасят за хора, които работят на смени. Съдържанието на въглехидрати трябва да бъде най-малко 50 процента и да се предпочитат храни, богати на нишесте и фибри. За разлика от изолираните въглехидрати, те имат по-висока хранителна плътност и повишават нивото на кръвната глюкоза по-слабо. Препоръчва се прием на фибри от 30 g на ден. Подходящи източници на разтворими фибри, които също понижават нивата на LDL холестерол, са плодовете, зеленчуците, фасулът и овесът. Пълнозърнестите продукти съдържат основно неразтворими фибри. В комбинация с адекватна хидратация, те са ефективна помощ за храносмилането.
За групата мазнини, които трябва да съставляват максимум 30 процента енергия, се предпочитат растителните мазнини. В допълнение към лененото и ореховото масло трябва да се консумират риби с високо съдържание на мазнини като скумрия, сьомга и херинга, за да се отговори на изискванията за незаменими мастни киселини. Приемът на течности трябва да бъде най-малко 1,5 литра на ден и да се консумира под формата на нискоенергийни или безплатни напитки [6]. Като цяло за диетата през нощната смяна се прилага, че тя трябва да бъде лесно смилаема, тъй като целият стомашно-чревен тракт е в покой през нощта и следователно по-големи количества трудно смилаеми храни се обработват по-слабо [8]. Добре подходящи храни за топлата нощна храна са нискомаслено месо, риба, яйца с картофи, ориз, зеленчуци и салата като гарнитура, като винаги трябва да се обръща внимание на приготвянето на ниско съдържание на мазнини. Плодовете и нискомаслените млечни продукти са подходящи като закуски между храненията. Следното се отнася за напитки, съдържащи кофеин: в началото на нощната смяна, преди полунощ, те могат да противодействат на спада в производителността. След това тези напитки трябва да се избягват, за да се избегнат гореспоменатите проблеми със заспиването през деня.
Раздел 3: Желан режим на хранене за нощни смени