РАБОТЕН МАТЕРИАЛ. Г-жа Йожеф Наги. Приготвяне на храна. Наименование на модула за изисквания: Приготвяне на храна
Nagy Józsefné Име на модула за изискване за приготвяне на храна: Номер на модула за изискване за приготвяне на храна: 1465-06 Идентификационен номер на елемента на съдържанието и целева група: SzT-001-30
СЛУЧАЙ ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА ХРАНА Работите в кухнята на кетъринг бизнес като готвач. Мениджърът на кухнята беше доволен от досегашната ви работа и от темпото на работата му, затова реши да го премести от досегашната си работа на тази ала количка. Правенето на това е сериозна задача за вас, тъй като трябва да приготвите поръчаната храна за двадесет минути. Можете напълно да се справите с това ново предизвикателство, ако сте наясно с характеристиките на всяка храна, професионално и бързо приготвяне. СЪДЪРЖАНИЕ НА ПРОФЕСИОНАЛНАТА ИНФОРМАЦИЯ 1. Избор и приготвяне на храна от растителен произход - Характеристики и избор на храна от растителен произход - Групиране на храни от растителен произход - Зеленчуци, принадлежащи към всяка група - Дизайн на приготвителя - Приготвяне на избран зеленчук 2. Подбор и подготовка на храна от животински произход - Характеристики на животните и подбор на храни от животински произход - Видове животни за клане, характеристика на месото, фактори, влияещи върху качеството на месото - Приготвяне на месо 1
4. Бобови зеленчуци 5. Лук 6. Коренови зеленчуци 7. Листни зеленчуци 8. Други зеленчуци 9. Гъби Картофи: - Чушки - Домати - Патладжани - Картофи Фигура 1. Процес на приготвяне на домати
Фигура 2. Процес на приготвяне на домати 4 Фигура 3. Процесът на приготвяне на домати
Подготовка на картофите: Ако имаме възможност, избираме вида картоф, който отговаря на храната и гарнитурата. Измийте земната мръсотия от картофите. Ако картофите не са варени цели, обелете кората. Обелените картофи се измиват отново, след което се оформят и нарязват по желание, според естеството на храната. Нарязването може да се направи на кубчета 1х1 см, кубчета 2х2 см, трупи, слама (палка), обръчи (юлиен-е), изделия, форми на цеви, лешници и като решетъчни картофи, например парчета 2х2 см, юфка, широчина 1 см 3 -4 см за дълги ивици. Картофените ръбове, изпуснати по време на формоването, са пюре от супа, картофено пюре, картофено пюре и др. може да се използва за направа. Приготвените картофи се държат в студена вода до употреба. Обелените картофи се измиват отново, след което се оформят и нарязват по желание, според естеството на храната. За да избегнете окисляване, дръжте го в студената вода възможно най-кратко, тъй като ценното съдържание на нишесте в картофите се разтваря. Когато пържите картофите в горещо олио, не забравяйте да изсушите напълно водата от картофите, тъй като тя ще изтече или ще остане без масло, когато се постави в горещо олио, което може да причини инцидент. Фигура 4. Приготвяне на картофи 6
Скуошове: - Краставица - Тиква - Тиква - Скуош - Тиквички Фигура 5. Приготвяне на картофи за кубчета Картофи: Високо съдържание на вода, незначително съдържание на хранителни вещества, малки количества витамини В, С, съдържание на въглехидрати между 15-20%. Приготвяне на тиквата: Измийте тиквата, отлепете черупката, измийте отново и я разрежете на две по дължина. Семната обвивка се изрязва със супена лъжица. След това се пресява или нарязва по желание, в зависимост от естеството на храната. Тя може да бъде: куб, дънер, слама, лешник и т.н. Зелки: - Зеле - Червено зеле - Кейл - Ряпа - Карфиол - Броколи 7