Работата и развитието на сладкар - млечни продукти

НА млечните продукти са храни в повече или по-малко твърдо състояние, в които един или повече компоненти на млякото се намират във силно обогатено състояние.

Млечните продукти включват:

масло и маслени препарати,
извара и
сирената.

Маслото е хранителна мазнина с висока биологична стойност, състояща се главно от млечна мазнина (най-малко 80%) и вода.

Маслото се усвоява бързо и лесно, абсорбира се по-бързо от другите мазнини. Хранителната и физиологичната му стойност се увеличава от факта, че съдържа и значителни количества полиненаситени есенциални мастни киселини, лецитин и мастноразтворими витамини (A, D, E, K).

Маслото се прави от сладка сметана. Млякото се обезмаслява механично и полученият крем след това се пастьоризира, охлажда и инокулира и узрява с цветна култура, произвеждаща аромат. По време на зреенето ароматите, образувани в млякото, придават на маслото характерния вкус. След това сметаната се изплюва, т.е. мастните топчета в сметаната се обединяват в бучки масло. Енергичен шок разклаща мастните топчета в крема заедно. Те се кондензират в по-големи бучки и разделят писателя. Маслото се извлича от мътеница, измива се с вода и след това се замесва, за да се регулира водното съдържание на маслото, като се гарантира, че водното съдържание се разпределя равномерно на фини капчици. Довършителните операции на производството на масло - дозиране, оформяне, опаковане - се извършват на автоматично оборудване.

Цветът на качественото масло е бледожълт, копринен, размазващ се, бистър, ароматен, без чужди вкусове и миризми.

Поради високата цена на маслото, сладкарниците го използват само за направата на кремове, по-вкусни кифли или по-скъпи тестени изделия.

Характерни данни за видовете масло, пуснати на пазара:

Вие сте ламинирано алуминиево фолио

10 dkg, 20 dkg, 22,68 dkg

Вие сте ламинирано алуминиево фолио

Срокът на годност е съответно 8 и 14 дни.

Изварата е богат на протеини продукт, произведен от пастьоризирано мляко, частично или напълно обезмаслено, с млечнокисела бактериална култура на оцветяване или с млечнокисела бактериална цветна култура и инокулант.

Въз основа на използваното мляко правим разлика между извара от крава и извара от овца.

Когато се прави трапезно краве сирене, съдържанието на мазнини в млякото се коригира до подходяща стойност и след това се пастьоризира и охлажда. След това се инокулира с подкиселяваща култура. Полученият съсирек се смачква, загрява и леко се притиска, за да се отцеди суроватката. Изварата може да бъде направена в мазнини, полумаслени и постни варианти (с 12,4%; 7% и 0,5% масленост).

Качественото краве сирене с добро качество е бяло или костно бяло на цвят с приятно кисел вкус и аромат. Запасът му е хлабав, образуващ подобни на цветя купчини или сглобен в лесно нарязани блокове. Друга характеристика на добрата извара е, че тя се срутва в устата и не се задушава при поглъщане. Срок на годност: 2 или 3 дни, когато се съхранява под 10 ° C. Специален вид извара на пазара е крема извара, която има по-високо съдържание на вода, кремообразна, по-мека и по-мазана. Млечната индустрия произвежда крема сирена с различни вкусове: например ванилия, стафиди-ванилия, червен пипер, сирена с гъби. Популярен е Rudi Túró, продукт, направен с лимоново масло, захар и шоколадово покритие. Кремовете с бита сметана с вкус на плодове са много ценни от хранителна гледна точка. Това са продукти от десертен тип.

Смесена извара - известна като кръг - полумаслена извара се прави с добавка на горчица, брашно от червен пипер, лук, кимион и готварска сол. Кръговете имат добре размазваща се текстура и приятен пикантен вкус.

Овчата извара се прави от овче мляко, пастьоризирано чрез инокулация и осоляване.