R; ucher сьомга - отглеждана и дива сьомга в теста - Stiftung Warentest
съдържание
Окото също яде. Що се отнася до нарязаната сьомга, външният вид е важен.
Независимо дали в универсални магазини от висок клас или в дискаунтър: гастрономите могат да си купят добра пушена сьомга в голямо разнообразие от ценови категории. Лошо също, за съжаление.
Мнозина го смятат за краля на рибите - а пушената версия на сьомгата се възцарява на празнични бюфети. Отминаха дните, когато фината риба се сервираше само с мазнина хрян. "Пушената сьомга е перфектното предястие като тартар - подправена със зехтин, черен пипер, сол и билки и поднесена на картофена коктейл “, казва Кенет Джеруд. Роден в Норвегия, той е доставчик на храна за северните посолства в Берлин.
Всяко ястие обаче е толкова добро, колкото и съставките му. Тествахме 20 продукти от пушена сьомга, 16 от сьомга, отглеждана в стопанства, и 4 от дива сьомга. Отглежданата в сьомга сьомга се нарязва и пакетира в по-хладната секция на дискаунтера за 1,65 евро за 100 грама. Купихме пушена сьомга четири пъти на гишето - най-скъпата беше от гурме пода в берлинския Kaufhaus des Westens, KaDeWe: филе от дива сьомга за 16,80 евро за 100 грама. Качеството на продуктите беше толкова разнообразно, колкото и цените: резултатите варират от много добри до лоши.
Много добро качество за малко пари
Не е празник за очите. Кафявото постно месо мирише и има по-скучен вкус. Освен това визуално намалява удоволствието.
Не е празник за очите. Кафявото мускулно месо мирише и има по-скучен вкус. Освен това визуално намалява удоволствието.
Както в теста, така и на шведската маса: Как се приема пушена сьомга е въпрос на външен вид, мирис и вкус - всички критерии, които тестерите оценяват в сензорния тест. „Пушената сьомга не трябва да мирише или да има вкус на риба“, казва професионалният готвач Джеруд. „Тъй като често се сервира на филийки в студения бюфет, външният вид също е важен.“
Осем продукта в теста са сензорно добри, три дори много добри. Включително най-скъпите: дивата кралска сьомга от KaDeWe. По отношение на качеството, то със сигурност оправдава гордата си цена. Победителят в теста обаче е отгледана в сьомга сьомга от дискаунтера: пушената сьомга от Lidl/Odin Seafoods струва само една десета от луксозната сьомга. От сензорна гледна точка обаче той заслужава прав: Неговата ароматна и свежа нотка на сьомга улови дегустаторите особено положително.
Най-добре е да се храните веднага
Храна с пръсти. Пушената сьомга и хлябът са популярна комбинация.
Пушената сьомга е чувствителна храна, тъй като е само студено пушена и следователно е податлива на микроби. Допълнителна информация под Най-важните форми за подготовка на сьомга и заместители на сьомга. Всички продукти в теста имат срок на годност, до който сьомгата трябва да се консумира най-късно. Всъщност продуктите трябва да са микробиологично нормални до този ден. Това не беше така два пъти в нашия тест.
Във всички опаковки пушена сьомга от Aldi Süd/Norfisk открихме повишен брой ентеробактерии в деня на консумация, като тези, открити в червата на човека. Патогенните микроби като салмонела не бяха сред тях. Независимо от това, резултатът е неприятен, тъй като ентеробактериите могат да бъдат индикация за хигиенни недостатъци.
Сьомгата Алди също не беше убедителна от гледна точка на вкус, имаше леко рибен и кисел вкус. Това може, но не е задължително да се дължи на увеличения брой микроби. Дивата сьомга от Krone Fisch имаше същите вкусови дефицити, но беше микробиологично добре.
Листерия в пушена сьомга от Norfisk
Листериите са особено коварни, защото нито имат вкус, нито миришат забележимо. Успяхме да открием тези бактерии в една опаковка в пушената сьомга от Norfisk Delikatessen. Продуктът не бива да се продава по този начин. Оценката за качество е лоша. Листериите обикновено са безпроблемни за здрави възрастни. За бременни жени, новородени или имунокомпрометирани те могат да бъдат опасни.
Без измама на автентичност
Дивата сьомга обикновено е по-скъпа от сьомгата за аквакултури. В последния тест автентичността на рибата беше частично измамена: По това време най-скъпата риба от KaDeWe, която беше идентифицирана като дива сьомга, беше отглеждана в сьомга сьомга, тест пушена сьомга: Nobelfisch намазки, тест 1/2010. Този път всяка дива риба в теста наистина е плувала в дивата природа.
От една страна, това е положително, но от друга страна може да има недостатък. За разлика от селскостопанската сьомга, дивите риби често са нападнати от паразити. Дивата сьомга например може да съдържа кръгли червеи (нематоди), които едва се виждат с просто око. Нагряването, замразяването и осоляването в достатъчни количества ще убие паразитите. Тъй като дивата сьомга за пушена сьомга обикновено трябва да бъде замразена съгласно регламента на ЕС, за да се предпази от паразити, тя съдържа най-много мъртви кръгли червеи. Въпреки това труповете на червеи при рибите не са желателни.
Прегледахме през него панел по панел и го намерихме. В дивата сьомга от Krone Fisch броят на нематодите беше в допустимия диапазон, в две от трите 150-грамови опаковки имаше по два нематоди. Дивата сьомга от Щюрк е била заразена много по-силно. Поради това проверихме допълнителни опаковки, общо 16 броя. Открихме кръгли червеи в повечето от тях - винаги в брой, който класифицираме като гадене. Резултатът за Щюрк: лош. Дори открихме десет кръгли червея в една от опаковките от 50 грама. Според експертната комисия по храните за животни (ALTS), повече от 20 нематоди на килограм сьомга не са приемливи.
Отглежданата в сьомга сьомга е по-дебела от дивата сьомга
Освен че е популярна, сьомгата е и здравословна, въпреки че е доста мазна. В допълнение към витамини, минерали и лесно смилаем протеин, той съдържа много ценни омега-3 мастни киселини. 100 грама отглеждана в отглежданата сьомга са имали около 150 до 215 килокалории в теста, дивата сьомга 105 до 120 килокалории. Изключение: кралската сьомга. Естествено има по-висок процент мазнини от дивите си колеги и има 181 килокалории на 100 грама.
Съдържанието на мазнини в пушената сьомга може да варира сезонно и в зависимост от използваната част от рибата. Това обяснява понякога огромните разлики между съдържанието на мазнини според декларацията и тази на нашия анализ. Например с дивата сьомга на Фридрих отклонението беше гордо 64%. Рибата е със значително по-ниско съдържание на мазнини, отколкото е посочено на опаковката.
За бюфет с потапяне или валцуване
От ролята. Сьомгата е класически бюфет. Привлича вниманието като руло със спанак и крема сирене.
Много продукти в теста са убедителни по отношение на сензорите и микробиологията. Това предизвиква апетита. Норвежкият готвач Кенет Джеруд препоръчва прясно потапяне от авокадо със сьомга на студения бюфет. Ролка от сьомга, която може да се приготви с маринована или пушена сьомга, изглежда страхотно. Как да мариновате сьомга лесно и по оригинален начин, прочетете рецептата на месеца.
Понякога добрите неща са много прости. Скандинавците например обичат да ядат рибата си на smörrebröd или хляб и масло. „Обикновено е толкова плътно покрито, че трябва да го ядете с нож и вилица“, казва готвачът Джеруд. Например, популярен е вариантът с пушена сьомга и бъркани яйца - добър съвет за новогодишната закуска.
Тази статия е полезна. 133 души смятат, че това е полезно.