Здравословно или вредно е да се храните пикантно?
От Лора Помер | 27 ноември 2019 г., 7:03 ч
Докато някои обичат да се хранят пикантно, за други това е изпитание. Но наистина ли е здравословно да се гледа дълбоко в бурканчето с подправки? Или пък лют червен пипер, пипер и ко не дразнят стомашната лигавица? FITBOOK разгледа съответните проучвания и говори с експерти.
За разлика от сладкото, соленото, горчивото, киселото и умами, пикантното НЕ е вкус. По-скоро това е сензорно впечатление, причинено от топлинните и болковите рецептори на лигавиците в устата, носа и гърлото. Значи някаква болка.
Яжте пикантно за линията
Квалифицираният екотрофолог проф. Николай Уорм е много добре запознат с червения пипер, капсаицин. Кратко обяснение: В зелените, жълтите и червените чушки капсаицинът присъства в значително по-ниски концентрации, отколкото например в лютите чушки, които под формата на лют червен пипер или люти чушки могат да придадат на ястията наистина пикантна нотка.
Worm, който и др. работи като диетолог за хора с наднормено тегло, нарича капсаицин „енергиен ускорител“. Защото: „Капсаицинът успява да увеличи консумацията на калории, без да е необходима изпотена мускулна работа.“ Разбира се, това не означава, че можете да отслабнете само чрез пикантна храна. Въпреки това, той стимулира метаболизма и следователно трябва да може да подкрепя успеха в обучението.
Диетологът Уве Ноп е на същото мнение. Той потвърждава, че лют червен пипер може да подпомогне храносмилането, тъй като стимулира производството на сокове в стомаха и гърлото.
Предотвратяване на болести чрез горещи вещества?
И уж не само диетата, но и продължителността на живота се възползват от пикантната храна. Това е резултат от проучване на Пекинската университетска болница (публикувано в „The Britsh Medical Journal“). Международен екип от изследователи изследва хранителните навици на изследваните лица за период от седем години и установи, че тези, които често ядат пикантна храна, имат 14% по-нисък риск от сърдечно-съдови заболявания, рак и дихателни проблеми.
Проф. Ворм не е изненадан. "Има безброй научни данни, че горещите вещества, например от лют червен пипер, защитават съответните органи в сърдечно-съдовата система и по този начин могат да помогнат за предотвратяване на диабет и високо кръвно налягане."
Настинките и други инфекциозни заболявания също могат да бъдат предотвратени до известна степен чрез пикантна храна. Стимулът подобрява кръвообращението в лигавиците, чиято функция е важна за имунната система, т.е.за защита срещу патогени.
Лекарят потвърждава антибактериалното свойство
Различни допуски за рязкост
Не всички хора могат да се възползват от този положителен ефект върху здравето. Защото докато някои не могат да получат достатъчно лют пипер, други вече възприемат „леко пикантното“ като физическа вреда. Според д-р Детмер не е въпрос на разположение, а въпрос на навик. Може да се говори и за обучение.
Когато рязкото е добро - по-рязкото е ДАЖЕ по-добро?
Някои ресторанти и супермаркети съхраняват храни, които понякога са с висока степен по скалата на Сковил (помага да се оцени пикантността на капсаицин). На този фон Федералният институт за оценка на риска (BfR) изследва степента на пикантност, при която подправките сосове и други подобни представляват риск за здравето.
„Институтът стига до заключението, че приемането през устата на плодове лют червен пипер, техните препарати и съответстващи горещи на много люти ястия, например в традиционната африканска, арабска, южноамериканска или азиатска кухня в рамките на нормалната международна консумация, не е свързано с остро вредни ефекти“ Според съответно изявление. Тук разбира се са изключени случаите на несъвместимост.
Дозата прави отровата
Състезанията с пикантни ястия със сигурност са преувеличение, при което кандидатите се опитват да се изпреварват един друг по отношение на пикантната толерантност - и далеч не са здрави. През 2016 г. например списанието „Journal of Emergency Medicine“ съобщава за 47-годишен мъж, който на такова събитие е ял бургер с пюре, направено от люти чушки Bhut Jolokia - и е получил дупки в хранопровода и натъртвания по кожата на белите дробове . Той оцеля само благодарение на спешна операция и напусна болницата след 14 дни с назогастрална сонда.
Логично, това е екстремен екстремен случай. Това обаче показва, че твърде много добро нещо може да бъде много опасно. Дори хората с предишни здравословни проблеми (напр. На сърдечно-съдовата система) трябва да знаят своите граници и да не ги надвишават. „И разбира се всички предишни заболявания на хранопровода или стомаха също играят роля“, казва франкфуртският гастроентеролог д-р. мед. Харалд Гутберлет по искане на FITBOOK. „Ако имате тежка рефлуксна болест или възпаление на стомашната лигавица, това се влошава от пикантната храна.“
Заключение
Редовното подгряване с пикантни храни може да има положителни ефекти върху здравето и цялото здраве. Ето защо, според нашите експерти, се препоръчва консумацията на остри вещества - „при условие че ги харесвате и понасяте“, добавя диетологът Knop. Във всеки случай е важно стомашно-чревният тракт да не се бунтува и това, което трябва да бъде удоволствие, да не се превърне в тест за смелост. Когато пикантната храна просто боли, тя носи повече вреда, отколкото полза.