R мъниста; Уебсайт на Джудит Пакозди
Ечемикът, това древно зърно, може да се яде само обелен и тази версия се нарича ечемичена перла. Олющеният ечемик е известен и в обикновения език като gersli като суровина за саламура или рахит. Малцина знаят, че класическото им цариградско грозде се прави и с ечемичени перли. В онази част на света, където ечемикът се яде редовно, независимо дали е под формата на перли или брашно, има малко сърдечно болни, така че той със сигурност трябва да играе роля за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания. Пълнозърнестото ечемичено брашно е най-ефективното средство за понижаване на холестерола.
Подуване, пълнено с ечемичени перли
Сварете ечемичените перли в половин литър солена вода на слаб огън под капак, след което оставете да се охладят, докато са покрити. Междувременно малко от прободените подути страни се отрязват, за да стане еднакво широка и оформена. Това падащо месо се смила с черния дроб и пушените ребра и се смесва с варените ечемичени перли. Обелете лука и чесъна, нарежете и прелейте върху олиото, след това добавете нарязания магданоз и майорана. Подправете с половин супена лъжица сол, 1 мока лъжица смлян пипер и червен пипер, разбъркайте добре, след което напълнете в бутерчето. Закрепете краищата, за да предотвратите излизането на пълнежа по време на печене. Можем дори да го завържем като обичай с вързана шунка. Разтрийте със сол и поставете в тава за печене. Налейте малко вода, покрийте с алуминиево фолио и печете на умерен огън поне час, след това разчупете фолиото и изпържете печеното.