R; без глутен, b; не; fique pour tous Heart and Stroke Foundation
Глутенът е на подсъдимата скамейка: мнозина се лишават от него, без точна диагноза. Изабел Уот, лекар по хранене, прави равносметка!
Глутенът е на подсъдимата скамейка от публикуването на някои книги, които го обвиняват в токсичност и особено отговорност за няколко хронични заболявания. Мнозина се лишават от него, без наистина да имат точна диагноза. Ние правим равносметка!
Непоносимост към глутен
Въпреки че говорим за непоносимост, целиакията се различава много от другите непоносимости (като лактоза), тъй като имунната система участва. Това е автоимунно заболяване, предизвикано от глутен при хора с генетично предразположение. Когато човек с целиакия яде храна, която съдържа глутен, имунната му система се активира. Той унищожава лигавицата на тънките черва, което води до малабсорбция на много основни хранителни вещества, включително желязо, калций и фолиева киселина. Повече от един на сто квебеци страдат от това. Симптомите, включително умора, подуване на корема, спазми, диария и кожни лезии, са често срещани при много заболявания. Например, целиакия е трудно да се открие, така че девет от десет души със заболяването я игнорират. Само биопсия на чревната стена и кръвен тест могат да потвърдят диагнозата. Безглутеновата диета може да обърне прилива, да възстанови лигавицата на червата, да премахне симптомите и по този начин да намали риска от усложнения като анемия, непоносимост към лактоза или остеопороза.
Ограничителна диета
Глутенът е протеин, който се съдържа в много зърнени храни, включително пшеница, ечемик, овес, ръж и тритикале, както и в различни производни продукти. Безглутеновата диета е много ограничителна и изисква да се изключат всички следи от протеини от диетата. За да посрещнете това обезсърчително предизвикателство, трябва да запазите отворен ум и да се обърнете към по-малко експлоатирани зърнени храни като киноа, елда, ориз и царевица.