Quark Интересни факти за млечния продукт
На кварка можете да се насладите по много начини: или като сладък десерт, или с картофи, често като потапяне с храна на скара или като малка закуска между тях. Удебеленият млечен продукт служи като основа за много вкусни сладкиши и може да се консумира като част от диетата. Като допълнителен източник на протеини, витамини и калций, кваркът е подходящ и за кучета и котки като храна, но не като постоянно хранене и в големи количества.
История и произход на изварата
Учените подозират, че ловците от каменната ера са открили ферментирала сирищна извара в стомасите на уловените млади преживни животни. С помощта на артефакти археолозите успяха да произведат извара през 8-10-то хилядолетие пр.н.е. Докажи. За това млякото се поставяше в глинени съдове, където се превръщаше в извара при по-високи температури. За по-дълъг срок на годност хората правеха кисело сирене от кварк с помощта на узряващи агенти и сол.
Това допълни доставките на храни и спомогна за преодоляване на тесните места в доставките. Млечният продукт е споменат поименно в колекцията от рецепти на манастира Хайлброн през 15 век, а производството на кварк е описано в книга от 1696 година. Днес кварк може да се намери в почти всеки супермаркет.
Сортове, вкус и сезон
Търговията продава различни видове кварки: Чистата кварка има фина киселинност и мек вкус. Структурата на млечния продукт варира от много деликатна до леко зърнеста. Съдържанието на мазнини винаги се дава спрямо сухото вещество (в сухото вещество). Кваркът с обозначението "двойно ниво на крема" има съдържание на мазнини от 65 до 85%. "Ниво на сметана" съдържа съдържание на мазнини 50%, докато пълното ниво на мазнини е 45%, нивото на мазнините 40% и нивото на мазнините от три четвърти 30%. Нивото на полумазнините със съдържание на мазнини 20% и нивото на четвърт мазнини с 10% са по-слаби. При печене обикновено се използва квар с ниско съдържание на мазнини (ниско съдържание на мазнини) със съдържание на мазнини под 10%.
Изварата от мътеница е малко по-трудна за получаване. Съществуват и специални видове кварк, като квар от кисело мляко и сирищен кварк, за производство на сирене. Различните сортове са в сезон през цялата година и не са предпочитани по всяко време на годината, тъй като се използват в много различни ястия.
Покупка и съхранение на извара
Като пресен млечен продукт, кваркът принадлежи в хладилника и трябва да се консумира бързо. Ако купувате чувствителната на температура храна в топло време, струва си да използвате хладилна чанта. Както всеки пресен млечен продукт, изварата се влошава много лесно. Веднага щом се образува мухъл или се появи горчив вкус, той се разваля и принадлежи към боклука - независимо от най-доброто преди датата. За да удължите срока на годност, можете да замразите изварата. Образуването на грис след размразяване не означава загуба на качество. Разбъркайте напълно размразения кварк с бъркалката и малко сметана или мляко, докато отново стане гладка.
Приготвяне и консервиране на кварка
Quark се прави с помощта на обезмаслено, пастьоризирано мляко и кисело млечни бактерии. Добавеното сирище гарантира, че млякото се сгъстява. След ферментация, центрофуга отделя суроватката от сиренето. Така че полученият кварк с ниско съдържание на мазнини получава желаното съдържание на мазнини, той се обогатява със сметана, след това се разбърква до кремообразно състояние и след това се бутилира. Можете лесно да направите кварк сами в собствената си кухня. Затоплете кисело мляко или мляко с малко лимонов сок, като внимавате да не заври. Ако съдържащата се вода се е отделила от твърдите компоненти, изсипете млякото през кърпа.
Един от малкото начини за запазване на кварка, освен замразяването му, е добавянето на ленено масло. Слоят масло означава, че млечните продукти обикновено са по-малко киселинни. Кваркът с ленено масло вече е изяден от бедните като гарнитура към картофи от яке - типично „ястие на бедните“. Днес кварките с ленено масло и картофите са типични специалитети за страната.
Хранителни стойности и особености на изварата
Quark е много здравословен поради високото си съдържание на витамини и минерали. По отношение на сухото вещество млечният продукт има високо съдържание на вода на 100 g със 78 g. Млечният протеин - 12,5 g на 100 g - се задържа по време на производството, независимо от нивото на мазнините. Ето защо кваркът е табу за алергичните към млечни протеини. За диабетиците обаче удебеленото мляко без фибри определено е подходящо. Трябва да преброите само 0,17 единици хляб (BE) или 0,2 KE (въглехидратни единици) на 100 g. 109 калории само с 2,7 g въглехидрати правят кварка отлична храна за диети. Но млечният продукт не се използва само в кухнята - той служи и като лечебно средство.
Лапа от кварк, например, облекчава възпалението, помага при навяхвания или натъртвания и охлажда болезнените участъци от кожата след слънчево изгаряне. Художниците дори използват удебеленото мляко за направата на стенни бои. Кохезивността на съдържащия се казеин е много висока, така че цветовете блестят по-интензивно. В миналото кваркът се е използвал и за направата на казеиново лепило поради неговите свързващи свойства.
Съвети за подготовка и класически рецепти за кварк
В допълнение към прясната употреба, например за мюсли, като намазка или като кварков десерт, има множество начини да използвате кварка за печене, печене или готвене. Една от най-популярните рецепти за торта с кварк е чийзкейк. Кваркова смес с ванилов пудинг се поставя върху тестена основа от тесто. В южна Германия и Австрия щруделът с извара е един от класическите десерти. Сърдечният кварк и маслено тесто, от друга страна, е добра основа за пици и други.
Вкусни суфлета и запеканки могат да бъдат направени от комбинация от кварк с лук, чушки, тиквички или домати. Бързо, евтино ястие е също картофи или пържени картофи с извара от чесън. Кварк палачинките са една от отдавна забравените гарнитури. За целта смесете кварка с яйца, брашно, сол и вода и запържете малки сладки в тигана в гореща мазнина. Без захар и със сос гарнитурата се съчетава добре с месни ястия. Със захар и компот обаче става вкусна закуска.