Qu; правя; здравословна и гурме храна; Дъното на кокошката
Докато търсех конкретна книга за храненето в Cultura, спрях за момент да чета заглавията на „здравословните“ готварски книги. Преди около десет години жадно поглъщах всяка книга за диети от рафтовете, която със сигурност ще ми помогне да придобия това тяло, което не е за мен. Колкото по-драстично беше, толкова повече щеше да работи. Колкото по-бързо излизаха килограмите, колкото по-леко се чувствах, толкова по-бързо се връщаха, толкова повече си казвах, че това просто не е правилният метод. И аз започнах отново. Без мазнини, без захар, хронохранене, дисоциирана диета, 900 калории, 1200, Montignac, наблюдатели на теглото и т.н.
С поглед назад, вярвам, че само безусловната ми любов към добрата храна, масата и образованието ми по домашно готвене ми попречи да се преобърна към крайности и преди всичко ме накара да премина от диета към друга, без никога да се бавя. И може би в един момент ми писна да ме вземат за задник.
Дори днес мога живо да си спомня книгата, която промени възгледа ми за диетите и ме накара да се откажа от диетата завинаги. Книга, чието заглавие, макар и неласкаво, не вещае много ново: „Отслабване без диета“ от доктор Цермати. Тази книга не предоставя никакви стандартни менюта или ограничения. Той просто се учи отново да не демонизира храната, да разпознава ситостта му. Той ме научи, че това, което ме напълнява, не е майонезата в пържените ми картофи, а десертът, който трябваше да довърша, след като вече не бях гладен. Не всичко е идеално в тази книга, но в крайна сметка той ме научи никога повече да не се насилвам да довърша чинията си, никога повече да не ям, за да се моля, да не мачкам, да не губя. И това със сигурност е най-добрият подарък, който съм си дал, да започна да се уча да слушам себе си, трансформация, която се е случила в продължение на много години и която е довела до прекъснатия jêune, който практикувам днес.
Така че не винаги „лекува“ поривите за ядене, не обуздава внезапния глад и абсолютно не ме е направил по-малко алчен. Но това успокои връзката ми с храната по прекрасен начин.
Какво е здравословно готвене според мен ?
Винаги съм имал огромен интерес към храненето, защото съм от онези, които вярват, че готвенето може да бъде както здравословно, така и вкусно. Вярвам, че днес имаме потенциал да окажем голямо влияние върху здравето си само чрез готвене. Всъщност не става въпрос за лични убеждения, основани на убеждения. Много учени са го проучили. Говоря за истински учени, а не за псевдо лекари-журналисти, които не поставят под съмнение постиженията си, които не гледат по-далеч от програмата за здравословно хранене (PNNS), публикувана всяка година и които нямат абсолютно никакви познания за храненето извън рекламните лозунги.
Изборът на зеленчукова, органична, домашна и сезонна диета, освен всеки етичен въпрос (дори само този аспект да мотивира преминаването ми към веганство), е най-добрият подарък, който можем да си дадем, за да бъдем в добро здраве.
Здравословното хранене е за мен имам глобална диета, която не вреди на тялото ми и на сегашното ми здраве, но и на бъдещето. Това по никакъв начин не означава преброяване на калории, порции или претегляне на храната ми или лишаване от удоволствия, които са напълно излишни за тялото ми, но които от време на време правят голямо морално добро.
Тази година исках да поговоря с вас малко повече за храненето, така че не в статии с хиляда таблици, а просто за да продължа да демонстрирам, че можем да се храним балансирано, здравословно и гурме, без непременно да имаме главата в изчисленията на хранителните вещества. Попълвам проучването на Кембъл, проучване, което е световна справка в храненето, и тази книга засилва желанието ми да правя профилактика: да се науча как да се храня добре, без да усложнявам живота си с цифри и количества, но да помня, че здравето ни е в чинията ни и решете какво да сложите върху него. Стига да спрем да се оставяме да бъдем повлияни от реклама, невярна информация и най-вече, че отново се научим да готвим минимум.
Трябва да призная, че съм малко натъжен, когато виждам в социалните мрежи нарастващия брой много млади жени, които гордо се обявяват за веганки, защото това е най-добрата „диета за отслабване“ и които забравят всичко за снизхождението, отпивайки зелени смутита по дължина на деня, влизайки след това във френетичен контрол на всяка стока, влизаща в тялото. По същия начин, когато виждам много голям брой хора, които допълват много редовно, ако не и ежедневно, диетата си със сашета със скъпи прахообразни суперхрани.
Точно обратното, много блогъри поемат от индустриалната имитация на месни продукти, щурмувани от всички супермаркети и всички марки, и чиито продажби избухват. Освен етичния и екологичен подход за насърчаване на къси и/или органични вериги, ние получаваме продукти от хранително-вкусовата промишленост, които имат лош хранителен профил: твърде богати на сол, малко добри мазнини или сложни въглехидрати, много добавки, по-специално текстурни агенти, които са бързи захари (нишесте, нишесте, венци и др.). Високи цени за някои, особено тези на базата на глутен (храна, която не струва нищо в основата). И отпадъци за всички.
Точката на продажба? Това може да промени някои мисли за готвенето на растителна основа. Е. Повечето промишлени пържоли са мръсни. Но може би отделянето на време за готвене би помогнало повече да поемете контрола над вашата диета в дългосрочен план.
Нямам абсолютно нищо против фалшивото месо, но можете да си представите, че много предпочитам домашните. Тези в магазина, дори органични, трябва да са лесни за отстраняване на неизправности, както за бюджета, здравето, така и за боклука ни.
Здравословното готвене е готвене, което дава почетно място на всички храни, полезни за нашето тяло: зеленчуци, плодове, пълнозърнести храни, бобови растения, маслодайни семена и ядки.
Накратко, веганската хранителна пирамида (кликнете за уголемяване).
Храненето здравословно означава да включите всички тези храни в ежедневната си диета, без да балансирате всяко хранене, тялото е красива машина, която знае как да се складира. Здравословното хранене трябва да бъде важно съображение, когато става въпрос да бъдете здрави и да се грижите за здравето на тези, които обичате. Освен това яде храни от биологично земеделие, за да ограничи усвояването на пестициди и други химически молекули. Но за да се храните здравословно, почти всеки ден, това непременно трябва да бъде свързано с лакомия и ястия, които моля.